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潮式月餅

   日期:2019-07-13     瀏覽:316    評論:0    
核心提示:潮式月餅又稱朥餅,是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一,常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)
  • 潮式月餅

     

潮式月餅又稱朥餅,是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一,常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。

    • 中文名

    • 潮式月餅

    • 英文名

    • Teochow mooncake

    • 主要食材

    • 油酥,綠豆沙,烏豆,瓜丁,紅豆沙,蓮蓉等常規(guī)餡料

    • 分    類

    • 粵菜

    • 產(chǎn)    地

    • 廣東潮汕地區(qū)

    • 別    稱

    • 朥餅,齋餅

    歷史由來

    潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市,以中秋節(jié)上市為最合時。

    制作工藝

    主料

    紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克、佳多美Q適量。

    輔料

    細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克。

    制作方法

    1、油皮:所有材料混勻,攪拌至面筋擴展,待用;

    2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

    3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚薄(約3mm),卷起成圓柱形,松弛;

    4、將松弛好的面皮切分,切面朝上搟薄,包入各式餡料,成型;

    5、入爐烘烤。

    所屬菜系

    粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)八大菜系之一,粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制。

    風味特點

    潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。

     

    食用方法

    吃月餅時若佐以清茶,一則可解油膩、助消化,二則可細嚼慢咽,增味助興。一般來說,吃咸月餅以喝烏龍茶為好,吃甜月餅以飲花茶為佳。

    月餅分類

    按照口味分類,主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅、老公餅。

    按照做法分類,一種拌豬油稱作朥餅;一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。 

    食品禁忌

    膽囊炎、膽石癥患者

    膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎,這種病發(fā)病急,少數(shù)急病患者可在短期內死亡。

    高血壓、高血脂、冠心病患者

    高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心臟缺血程度,甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

    十二指腸炎或胃炎的患者

    對疾病愈合不利,應控制食用。

    腎炎患者

    腎炎病人忌咸食,而有的月餅含鹽量較多,食后常會感到口干舌燥,易喝水過多,加重腎臟負擔,使腎性高血壓加重,并易出現(xiàn)水腫。

    糖尿病患者

    因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重。

    嬰幼兒

    嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。

    老年人

    因消化吸收能力較差,多食可能加重脾胃負擔,引起消化不良、腹瀉等疾病。 
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