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滇式月餅

   日期:2019-07-13     瀏覽:327    評論:0    
核心提示:滇式月餅屬于滇菜系,是地方傳統(tǒng)糕點,其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各式月餅,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。 滇式月餅也是繼中國月餅四大流派(廣潮京蘇)之后的第五大流派。
  • 滇式月餅

     

滇式月餅屬于滇菜系,是地方傳統(tǒng)糕點,其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各式月餅,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。

滇式月餅也是繼中國月餅四大流派(廣潮京蘇)之后的第五大流派。

 

    • 中文名

    • 滇式月餅

    • 主要原料

    • 滇式火腿,面粉

    • 是否含防腐劑

    • 主要營養(yǎng)成分

    • 動物性油脂,熱量

    • 適宜人群

    • 老少皆宜

    歷史起源

    滇式月餅歷史悠久 ,相傳,明末清初,退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝(約在公元1649-1656年),終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上,稱之為"云腿包子"。因其香濃味醇,甜咸適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲贊美。從此,列為御膳廚中的應(yīng)時點心。

    后來,這種包子的做法傳入民間,并逐漸由蒸制改為烘烤,由包子形狀改為圓餅形狀。

    光緒年間,昆明三轉(zhuǎn)彎(地名)有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪,首創(chuàng)酥皮"四兩坨"(即每個重4市兩,4個重16兩,恰合當時老秤1市斤,故名)。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以后,每逢中秋來到之時,昆明市民爭相購買"四兩坨"。

    民國初年,"吉慶祥"糕點鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上,首次烤制出硬殼火腿月餅,大受歡迎,生意興隆,鋪子也由小而大。

    吉慶祥云腿月餅的制作方法是:首先將火腿洗凈去骨,切成大塊蒸熟,然后再改刀切成黃豆大小的肉丁,與蜂蜜、白糖、熟面拌勻,作為餡心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。這種月餅具有酥、松、香的特色,成為云南具有代表性的名特食品。

    烹制方法

    原料/配料

    1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

    2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

    3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

    面皮

    材料:面粉1/4杯(CUP),佳多美Q適量,水2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。

    調(diào)料

    糖、蜂蜜。

    操作

    1、先取1/4杯(CUP)面粉、佳多美Q適量、和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

    2、在面糊中加入酥油/雪白奶油(SHORTENING),糖粉和蜂蜜用手提攪拌器(MIXER)攪打3-5分鐘,直到完全混合沒有顆粒,象打發(fā)的奶油一樣。

    3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔軟的面團,大約象耳垂一樣軟即可。

    4、切成8個小團,覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

    5、烤箱預(yù)熱400度,下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可。烤的時候最后多查看(CHECK)幾次,很容易烤過頭。

    風味特點

    說到滇式月餅,就不得不提:云腿月餅是滇式月餅中的代表。

    云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色,其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥,甜中帶咸,油而不膩,有濃郁的火腿香味,是中秋佳節(jié)的必備食品,也是饋贈親友的佳品。

    相傳滇式月餅是從宮中傳出來的,以老字號“吉慶祥”,“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名,在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。

    營養(yǎng)價值

    滇式月餅俗稱“硬殼月餅”,餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜,油脂含量比蘇式月餅稍低。 而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅,餡料中的動物性油脂較多,嘗試過鮮香的火腿味道后,令人不免擔心糖和油帶來的熱量過高。

    所屬菜系

    滇式菜系。 
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