蘿卜糕

• 蘿卜糕

  
  

蘿卜糕是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，在福建閩南、廣東等地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在中國(guó)大小城市都可有賣，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

• 中文名

• 蘿卜糕

• 外文名

• turnip cake

• 別    稱

• 菜頭粿、菜頭粄

• 主要原料

• 稻米，白蘿卜，臘肉

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要食用功效

• 助消化，減肥，防癌抗癌，預(yù)防富貴病，解毒

食品簡(jiǎn)介

蘿卜糕，閩南地區(qū)稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，采用在來(lái)米粉，又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。蘿卜糕顏色潔白，質(zhì)地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。這種糕點(diǎn)吃法多樣，在我國(guó)閩南、廣東等地區(qū)都可有賣，價(jià)格便宜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

主材料

米粉

又稱再來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。

白蘿卜

又名萊服、蘿卜。白蘿卜是蘿卜的一種，為十字花科蘿卜屬萊菔的新鮮根。蘿卜的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿卜最為普遍。

生產(chǎn)制作

制法一

材料

主料：稻米500克、白蘿卜1000克

輔料：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克

調(diào)料：白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克

步驟

1.將大米（稻米）浸泡1小時(shí)30分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加筋力源D2-5g/kg（以干米面計(jì)算）清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；

2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；

3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；

4.蝦米洗凈用油炒香；　5.香菜、蔥洗凈，分別切碎；

6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；

7.熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯；

8.取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；

9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10分鐘；

11.再將香菜、蔥撒入，利用余熱一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；

12.食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

制法二

1.蘿卜洗凈擦絲，然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼后擠干水分

2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒制六成熱時(shí)放入二丁翻炒兩分鐘，然后盛出備用

3.蘿卜絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然后再放入筋力源D糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，制成蘿卜糕面團(tuán)

4.取長(zhǎng)方形直口容器，在內(nèi)壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中壓實(shí)，然后再將面團(tuán)倒扣取出

5.蒸鍋中做水，水開后大火蒸30分鐘，放涼后切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底鍋煎過(guò)、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香

制法三

用料

• 澄粉80克

• 白蘿卜1800克

• 大米粉900克

• 筋力源D2-5g/kg（以干米面計(jì)算）
  

輔料

• 蝦米50克

• 香菇(干)60克

調(diào)料

• 色拉油適量

• 食鹽1大匙

• 水2700克

• 白胡椒粉1大匙

• 白砂糖1小匙

• 李xo醬120克

蘿卜糕的做法

1.香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗凈后瀝干備用

2.白蘿卜去皮后用刨刀刨成細(xì)絲

3.再來(lái)米粉、澄粉加1000毫升清水?dāng)嚢鑴虺煞蹪{后靜置15分鐘備用

4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，后撈起備用

5.炒鍋并加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后，加入所有調(diào)味料燜煮入味

6.準(zhǔn)備一個(gè)有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻

7.做法5開中小火拌炒，將米漿筋力源D倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒后會(huì)成為黏稠的團(tuán)狀(發(fā)現(xiàn)開始黏稠即可關(guān)火攪拌，以免鍋底焦黑)

8.準(zhǔn)備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預(yù)留的餡料

9.蒸鍋中的水大火滾開后，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成后需放置通風(fēng)處，待全涼后蘿卜糕即成型

其他做法

食材

步驟

1.準(zhǔn)備的材料。白蘿卜刨絲，香腸切丁，蝦皮洗凈。

2.鍋中倒入適量油，煸炒香腸和蝦皮。

3.倒入蘿卜絲翻炒。

4.加入適量精鹽。

5.加入適量白糖。

6.淋入適量水。

7.加入粘米粉。

8.翻拌均勻。

9.碗中抹一層油，放入餡料壓緊。

10.蓋上錫紙上鍋蒸25分鐘左右。

11.冷卻后切塊。

12.不粘鍋中加入適量油，下入蘿卜糕煎至金黃即可。

小貼士

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動(dòng)的米糊。

2、平底鍋煎過(guò)、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香。

主要功效

助消化

白蘿卜也可以說(shuō)是有益消化的代表性食物；因?yàn)楹胸S富的淀粉酶（Diastase），

而有助于碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪的消化。

多吃白蘿卜泥或蘿卜糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內(nèi)容易發(fā)炎的人也應(yīng)多吃。

白蘿卜屬于冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟后食用。

減肥

蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。

防癌抗癌

蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌、抗癌有重要作用。

預(yù)防富貴病

蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

解毒

蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不錯(cuò)。

禁忌與副作用

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

蘿卜忌與橘子、柿子同食。

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

特色做法

臘味蘿卜糕

原料

1、在來(lái)米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白蘿卜絲900公克3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克

4、水1200㏄

調(diào)料

鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

制作

1、將在來(lái)米粉、太白粉加入所有調(diào)味料攪拌均勻，再加入600㏄的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用。

3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝干水份備用。

4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然后加入作法(2)、(3)，等水滾后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。港式蘿卜糕

材料

白蘿卜1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法蝦米、香菇洗凈后泡軟；蝦米切碎,香菇切丁。白蘿卜削皮刨成細(xì)絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香后依序加入香菇、蝦米、蘿卜絲、糖、鹽及2杯水拌勻后，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿卜絲變軟，加入米漿拌勻。蒸籠鋪上溼布(棉布或砂布)，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點(diǎn)油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用！

小秘訣

若你的蒸籠鍋蓋上有個(gè)洞的，鍋里請(qǐng)加多一點(diǎn)的水，免得蒸不到時(shí)間水已經(jīng)干了。米漿最大只能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。

廣式蘿卜糕

原料

自發(fā)粉3杯、白蘿卜900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

制法

1.自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿。

2.蘿卜去皮刨絲；臘肉或香腸切丁；海米泡軟切碎。

3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時(shí)，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。

5.取一長(zhǎng)方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。

6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

蘿卜糕湯

原料/調(diào)料

材料A：原味蘿卜糕(或港式蘿卜糕)1斤

材料B：肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿卜絲1/4杯

材料C：青蒜2支(斜切片狀)、蔥(切絲)2支

調(diào)味料

A：鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯

B：太白粉1/2大匙、香油、鹽各適量制作流程

1、將蘿卜糕切長(zhǎng)條狀(1.5公分×長(zhǎng)6公分)備用。

2、肉絲加入調(diào)味料B攪拌均勻略腌一會(huì)備用。香菇泡軟后切絲備用。

3、將高湯放入內(nèi)鍋加熱后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉絲要慢慢放，最后放入調(diào)味料A，等煮沸后即可熄火，蓋上內(nèi)鍋蓋，再放入燜燒鍋燜約30～40分鐘即可，取出放入切好的青蒜及蔥，略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿卜糕

材料：蘿卜兩條，粘米粉大概200克，沒(méi)臘肉就改用火腿肉，加兩勺XO醬

做法

1.先將蘿卜削皮刨成絲，然后將蘿卜絲抓干水備用，記得，先不要把蘿卜水倒掉哦。

2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用

3.然后將粘米粉分次加到蘿卜絲中混合在一起，喜歡蘿卜糕軟些的，可以把面糊和得稀點(diǎn)（加多點(diǎn)蘿卜水）。喜歡蘿卜糕結(jié)實(shí)點(diǎn)的，就可以把面糊和得稠點(diǎn)。

4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬，均勻混合在一起并調(diào)味。因?yàn)榛鹜热獗旧砗芟蹋挥梅盘嗟柠}了，喜歡胡椒粉的這時(shí)也可以放點(diǎn)去。

5.把面糊倒入不銹鋼的托盤中，開火蒸20到30分種，就看蘿卜糕的厚度而定，也可以將筷子插進(jìn)去，沒(méi)有粉漿掛在筷子上為好了。

6.蘿卜糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時(shí)，盛盤備用。

7.熱油鍋，加入所有調(diào)味料炒香後，澆淋在作法1的蘿卜糕上即可。

芥蘭炒蘿卜糕

材料：蘿卜糕：300克，芥蘭菜：300克，熏肉：100克，紅辣椒：1支，大蒜：3粒

調(diào)味料：米酒：1大匙，鹽：1小匙，鮮雞粉：1小匙做法：

1、將蘿卜糕切天；芥蘭菜洗凈、撕除老筋、折成適當(dāng)長(zhǎng)度的小段。

2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘，最后加入調(diào)味料炒勻即可。

蒸蘿卜糕

材料:白蘿卜、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿卜)

做法：1、把蘿卜去皮，用刨把蘿卜刨成絲。

2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。

3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香后鏟起備用。

4、把蘿卜絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內(nèi)，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘后關(guān)火。

5、把粘米粉倒在一容器內(nèi)，加水調(diào)成糊狀后和煮好的蘿卜料一起撈勻。

6、在糕盤內(nèi)放些許生油，然后把調(diào)好的蘿卜料放糕盤內(nèi)再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。

7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿卜的盤放鍋內(nèi)隔水蒸50分鐘即可。

臺(tái)灣蘿卜糕

美食介紹：臺(tái)灣蘿卜糕，一種臺(tái)灣常見(jiàn)的美食。

原 料：

1.蘿卜 1/2條 ，水 550cc

2.在來(lái)米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，鹽 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙

3.碎蝦米 40公克 ，香菇丁 10公克

4.年糕紙 1張 ，長(zhǎng)條形模型 1個(gè)

制作方法：

1.將蘿卜刨成細(xì)絲，和水一起煮軟后，把蘿卜絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。

2.將蒸籠加水燒熱備用。

3.燒熱鍋?zhàn)樱尤?大匙油炒香材料3，再放入作法1的米漿中混合均勻。

4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠蒸約40分鐘，可用筷子刺入，若無(wú)沾黏即可。

美味提示：

做好的蘿卜糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏或番茄醬食用，或是將蘿卜糕切成長(zhǎng)條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿卜糕湯來(lái)食用，展現(xiàn)不同面貌。 
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