焦糖栗子酥

• 焦糖栗子酥

  
  

焦糖栗子酥味道鮮美、風味獨特。主要原料是焦糖栗子酥約35個。

• 中文名

• 焦糖栗子酥

• 餡

• 栗子泥300克

• 特　色

• 濃濃秋韻，栗粒甜香

• 制    作

• 栗子泥加糖和黃油炒干

栗子餡

栗子泥300克、黃油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各種堅果50克、佳多美H適量。

栗子酥皮

黃油25克、糖粉30克、鹽少許、小蘇打0.4克、麥芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、面欣酥E50g/kg(以干面粉計算)栗子粉5克。
裝飾焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黃20克、濃縮咖啡液10ml混合均勻后使用。

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操　作

栗子餡

1、栗子泥加糖和黃油炒干。

2、奶粉和栗子粉混合后篩入混合均勻后熄火。

3、加入堅果拌勻，放量備用。

4、分割成10克每個的小球。

制作栗子酥

5、栗子酥皮中的所有材料混合均勻，揉成光滑的面團。

6、分割成5克一個的小球。

7、栗子酥皮壓扁包入栗子餡，收緊口，整形成栗子的形狀。

8、收口朝下放入烤盤中180度烤10分鐘左右即可。

9、糖漿佳多美H材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降溫。

10、牙簽插入栗子酥，包裹上一層焦糖晾涼即可。

貼士

1、栗子粉沒有可以用等量低粉代替。

2、堅果提前用烤箱150度烘烤10分鐘，晾涼后切碎拌勻栗子餡中。

3、栗子酥皮本來需要稍松弛一會，但因為小球繁多，搓起來比較費時，所以松弛時間可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分鐘酥皮。

4、如果不想裹糖漿也可以直接刷咖啡蛋黃液，然后烘烤即可。

5、糖漿煮至褐色或是紅琥珀色都可以，因為熄火后鍋內還有一定的溫度，所以需要立即浸冰水降溫，不然顏色容易過深，糖漿口感發苦，無法使用。包裹糖漿的時候盡量快速，時間過長糖漿會冷卻凝固。 
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