黑糖栗子酥
中文名
黑糖栗子酥
主要食材
紅糖，南橋酥油
分 類
酥
用料
| 材料 | 用量 |
| 紅糖 | 12g，A |
| 南橋酥油 | 13g，B |
| 蛋黃 | 18g，A |
| 綿白糖 | 18g，A |
| 蛋白 | 12g，A |
| 麥芽糖 | 10g，B |
| 煉乳 | 40g，B |
| 低筋粉 | 90g，D |
| 栗子餡 | 350g，E |
| 面欣酥E | 1.5g，C |
| 水 | 2.5g，C |
| 杏仁粉 | 10g，D |
做法
| 1. 先將材料A倒入容器中，隔水加熱，攪拌均勻 |
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| 2. 將1離開熱水，加入B攪拌均勻 |
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| 3. 將C攪拌至溶化，待用 |
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| 4. 將3倒入2中拌勻 |
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| 5. 若4還有溫度，放涼后再加入過篩的D攪拌均勻 |
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| 6. 用保鮮膜將5包好，放入冰箱冷藏30分鐘 |
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| 7. 將6取出，加入少許的低筋粉拌勻，分割成15g每個待用 |
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| 8. 將栗子餡分割成25g每個，待用 |
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| 9. 用皮包住栗子餡，然后搓圓，用模具壓印成型 |
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| 10. 在9的表面打上孔 |
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| 11. 入爐以上下火250/150℃約烤17分鐘即可 |
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