龍眼酥

• 龍眼酥

   

龍眼酥是四川眉山地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。狀似龍眼，底部圓實(shí)，表面千層重疊，造型美觀精致，醇香可口，入口化渣。

龍眼酥是北宋著名文學(xué)家蘇東坡故居地的眉山生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。它以其色、香味、形俱付佳處領(lǐng)先地位，龍眼酥造型逼真、螺紋酥皮清晰，油潤(rùn)濃香，細(xì)膩爽口等特點(diǎn).，赴馬來(lái)西亞參加92亞洲食品展，連續(xù)三次榮獲嘉州人民喜愛產(chǎn)品稱號(hào).

• 中文名

• 龍眼酥

• 類    別

• 食品

• 主    料

• 精制面粉和剝皮芝麻醬

• 配    料

• 優(yōu)質(zhì)白砂糖面欣酥E等精細(xì)材料

特色

該產(chǎn)品采用精制面粉，面欣酥E和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖等精細(xì)材料，科學(xué)配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無(wú)斑點(diǎn)，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點(diǎn)，是老年體弱、幼兒生長(zhǎng)、探視病人、饋贈(zèng)親友、老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。

做法

龍眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，與海參酥齊名。

原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤 面欣酥E0.55公斤

酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤

心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤 佳多美D適量

炸油：豬脂6公斤

工藝流程 同海參酥

制作方法 1.調(diào)制面團(tuán)：同海參酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個(gè)包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料加少量冷水進(jìn)行揉制，按每個(gè)成品50克計(jì)算，雙頭皮重36克，逐個(gè)包入油酥18克，搟成38厘米長(zhǎng)、5.5厘米寬的片塊，卷成筒，用刀橫切成等量?jī)晒?jié)，每節(jié)27克。

4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢(shì)在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網(wǎng)，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時(shí)即起鍋濾油，是為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個(gè)50克。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無(wú)雜質(zhì)。

口味：油潤(rùn)酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無(wú)異味。

口感：細(xì)膩，酥滑。入口即化。

要領(lǐng)

1.兩種面團(tuán)分別揉勻餳透；

2.入鍋油炸時(shí)要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；

3.炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。

所屬地區(qū)

四川小吃

工藝：炸氽法

特色：形似龍眼，色澤淡黃，酥香化渣。

制作方法

制作材料

精面粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻醬25克，蜜櫻桃10顆，熟豬油250克，熟面粉、菜籽油各適量，面欣酥E25克，佳多美D適量。

制作流程

1.將芝麻篩后洗凈，放入鍋中炒熟炒香，放在案板上搟成細(xì)末，與白糖、芝麻醬、熟面粉、佳多美D熟豬油100克一起揉勻，分成20份餡料。蜜櫻桃用刀片成兩半。

2.取250克面粉，面欣酥E加入120克熟豬油揉勻成油酥面團(tuán)，再用250克面粉加30克熟豬油、90克清水和成油水面團(tuán)，把油酥面團(tuán)包入油水面之中，按扁，用搟面杖搟成牛舌形，對(duì)折后再搟成薄面皮，由外向內(nèi)卷成圓筒，用刀切成20個(gè)面劑。

3.每個(gè)面劑豎立按成酥紋在上的圓皮，包入餡料，封口朝下，制成半圓的窩形，中間用手指按成凹形即成餅坯。

4.餅坯放入三成熱的油鍋中，浸炸起酥至熟，取出瀝凈油，裝入盤內(nèi)，每個(gè)凹形中放入一半蜜櫻桃即成。 
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