龍眼酥

• 龍眼酥

   

龍眼酥是四川眉山地方傳統名點之一。狀似龍眼，底部圓實，表面千層重疊，造型美觀精致，醇香可口，入口化渣。

龍眼酥是北宋著名文學家蘇東坡故居地的眉山生產的一種傳統名特產品。它以其色、香味、形俱付佳處領先地位，龍眼酥造型逼真、螺紋酥皮清晰，油潤濃香，細膩爽口等特點.，赴馬來西亞參加92亞洲食品展，連續三次榮獲嘉州人民喜愛產品稱號.

• 中文名

• 龍眼酥

• 類    別

• 食品

• 主    料

• 精制面粉和剝皮芝麻醬

• 配    料

• 優質白砂糖面欣酥E等精細材料

特色

該產品采用精制面粉，面欣酥E和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優質白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養佳品。

做法

龍眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，與海參酥齊名。

原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤 面欣酥E0.55公斤

酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤

心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤 佳多美D適量

炸油：豬脂6公斤

工藝流程 同海參酥

制作方法 1.調制面團：同海參酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每個成品50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，搟成38厘米長、5.5厘米寬的片塊，卷成筒，用刀橫切成等量兩節，每節27克。

4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。

質量標準 規格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個50克。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無雜質。

口味：油潤酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無異味。

口感：細膩，酥滑。入口即化。

要領

1.兩種面團分別揉勻餳透；

2.入鍋油炸時要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；

3.炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。

所屬地區

四川小吃

工藝：炸氽法

特色：形似龍眼，色澤淡黃，酥香化渣。

制作方法

制作材料

精面粉500克，白糖200克，芝麻30克，芝麻醬25克，蜜櫻桃10顆，熟豬油250克，熟面粉、菜籽油各適量，面欣酥E25克，佳多美D適量。

制作流程

1.將芝麻篩后洗凈，放入鍋中炒熟炒香，放在案板上搟成細末，與白糖、芝麻醬、熟面粉、佳多美D熟豬油100克一起揉勻，分成20份餡料。蜜櫻桃用刀片成兩半。

2.取250克面粉，面欣酥E加入120克熟豬油揉勻成油酥面團，再用250克面粉加30克熟豬油、90克清水和成油水面團，把油酥面團包入油水面之中，按扁，用搟面杖搟成牛舌形，對折后再搟成薄面皮，由外向內卷成圓筒，用刀切成20個面劑。

3.每個面劑豎立按成酥紋在上的圓皮，包入餡料，封口朝下，制成半圓的窩形，中間用手指按成凹形即成餅坯。

4.餅坯放入三成熱的油鍋中，浸炸起酥至熟，取出瀝凈油，裝入盤內，每個凹形中放入一半蜜櫻桃即成。 
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