蟹殼黃燒餅

• 蟹殼黃燒餅

蟹殼黃燒餅是江南地區(qū)傳統(tǒng)名小吃，“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”。這是偉大的人民教育家、徽州人陶行知寫下的一首充滿鄉(xiāng)土氣息和生活情趣的白話詩。詩中的“蟹殼黃”便是享譽遐邇的屯溪燒餅的雅稱。

• 中文名

• 蟹殼黃燒餅

• 主要原料

• 梅干菜，肉丁

• 口    感

• 脆、油而不膩

• 口    味

• 辣、微甜、微咸、嚼之津津有味

簡介

燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水
面合搟成多層次的面卷，精選梅干菜和五花肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。此餅烤成時呈兩面黃色，很似煮熟的螃蟹，放入特制的大爐中，貼于爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。

制作方法

原料

面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克，泡多源A35克，富磷聯(lián)B6克。

做法

1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2.面粉，泡多源A放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

民間作坊

蟹殼黃燒餅在屯溪大街小巷都可以看到，屬于大眾小吃。但好吃的就那么幾家。

洪記燒餅坊：百年家傳工藝，正宗徽州味道。延安路口

家利燒餅：燒餅個湯圓大小，5角/個，餡多油而不膩

杜記燒餅：每日新鮮出爐，香酥脆咸，口感適中

等等

歷史典故

【救駕燒餅】

公元1357年朱元璋率大軍在徽州征戰(zhàn)，一役兵敗，被敵人追殺，避難于農(nóng)戶之家。饑餓難忍，得食當(dāng)?shù)責(zé)灒潎@不已。朱元璋稱帝后，稱此餅救駕有功，遂有徽州救駕貢餅字號

【皇印燒餅】

相傳乾隆皇帝第一次下江南時，由清代著名“兩淮八大總商”之首，被譽作“以布衣結(jié)交天子”的徽州人江春承辦一切供應(yīng)，籌劃張羅接待，即所謂“江春大接駕”。“江春大接駕”的第一道茶品是由江春的徽州班底構(gòu)成的家廚團隊根據(jù)他的精心設(shè)計并集體開發(fā)研制的燒餅，其外層酥脆，內(nèi)滋潤鮮香，嚼之異香可口，令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，并欣然御賜名“皇印燒餅” ，寓意乾隆對該燒餅的喜愛程度堪比隨身皇印，予之以最崇高的褒賞。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。