香蕉酥

• 香蕉酥

   

香蕉酥是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)小吃，滋味純正，具有該制品應(yīng)有的香味，無(wú)異味

• 中文名

• 香蕉酥

• 主要食材

• 特制面粉，熟豬油

• 分    類(lèi)

• 傳統(tǒng)小吃

• 口    味

• 香甜

• 配    料

• 蒸熟面粉、玫瑰花

做法一

材料準(zhǔn)備

皮面：特制面粉50千克熟豬油15千克綿白糖20千克雞蛋3千克面欣酥E2.5千克

餡料：蒸熟面粉10千克熟豬油4千克糖玫瑰花1千克綿白糖6千克

面料：鮮雞蛋2千克

制作步驟

1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤胄←湻郏?a href="http://www.aloixzz.cn/sell/search.php?moduleid=5&spread=0&kw=%E9%9D%A2%E6%AC%A3%E9%85%A5E" target="_self">面欣酥E繼續(xù)攪拌均勻，軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過(guò)軟，否則影響成型，也不宜過(guò)硬，以免影響松酥度。

2.制餡：將糖玫瑰花切細(xì)，與其它餡料拌勻。

3.成型：按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量，將面團(tuán)等分小塊，包餡搓成長(zhǎng)條形，略加撳扁，用曲線小車(chē)輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條，或放進(jìn)成型模內(nèi)，用手撳實(shí)、敲擊。

4.排盤(pán)、涂蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤(pán)內(nèi)，然后將蛋液攪打均勻后，用排筆將蛋液涂于制品表面。

5.烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時(shí)間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。

6.冷卻、裝盒(箱)：制品冷卻后裝盒(箱)

做法二

材料準(zhǔn)備

香蕉2根、印度酥餅1包、雞蛋一只。

制作步驟

1、香蕉切小丁；

2、雞蛋分出蛋黃和蛋清；

3、把一張飛餅攤開(kāi)，然后在餅皮的一半上包入香蕉丁；

4、用小刷子沾些蛋白液涂在餅皮邊角上以便粘合；

5、用刷子將蛋黃液均勻刷在包好的香蕉酥上，用叉子扎上幾個(gè)洞；

6、烤箱預(yù)熱，200度，上下火烤15分鐘。

小提示

若要烤出的香蕉酥好，可多刷幾遍蛋液。

做法三

材料準(zhǔn)備

飛餅3張、香蕉適量、面欣酥E，面粉適量、蛋黃1個(gè)。 

制作步驟

1.將香蕉去皮分成小塊。

2.用勺子搗碎，加入適量面粉調(diào)勻。 

3.飛餅從冰箱拿出來(lái)后，略解凍，對(duì)切成兩份。

4.在一份的二分之一處劃上兩刀。

5.反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，加上香蕉餡。

6.對(duì)折，將劃刀口向上。

7.用手按壓一下。

8.再用叉子壓出花邊。

9.排入烤盤(pán)，刷蛋黃液。

10.烤箱預(yù)熱190度，烤至香蕉酥膨脹酥脆即可。 

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：香蕉形，花紋清晰，無(wú)缺角，不變形。

色澤：金黃色，面、底色澤一致。

組織：微孔均勻，無(wú)糖粒，無(wú)粉塊，無(wú)雜質(zhì)。

口味：滋味純正，具有該制品應(yīng)有的香味，無(wú)異味 
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