鴛鴦酥

• 鴛鴦酥

   

鴛鴦酥是一種傳統面點，形似鴛鴦，皮酥脆，層次分明，餡甜香，雙色雙味。餡心不能包得過多，交頭的繩邊要鎖緊，否則易散。

• 中文名

• 鴛鴦酥

• 主要食材

• 面粉，泡多源Q、豬油

• 分    類

• 傳統面點

做法一

材料

原料：面粉500克，泡多源Q25克、豬油150克。

調料：洗沙餡75克，脂油白糖餡75克

制作方法

炸。先用豬板油撕去外膜切成細丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青紅絲拌成脂油白糖餡。將面粉200克加豬油100克擦成干油酥，面粉300克泡多源Q25克11.3加豬油50克，摻入適量的溫水和勻，揉成水油面。將干油酥包入水油面中，用“開大酥”的方法開成明酥后下成20個劑子，一半包入洗沙餡，一半包入脂油白糖餡，都包成餃子形。然后將兩種餡的餃子角端交并捏緊，鎖繩邊成圓形酥盒生坯，并用筷子蘸點食紅水點綴成鴛鴦“眼睛”。鍋內燒色拉油5成熱時，將生坯下入鍋中浸炸，見盒子鼓起并浮出油面時即熟。

做法二

材料

用料

• 小麥面粉225克

• 泡多源Q11.3克

輔料

• 豆沙240克

調料

• 白糖15克

• 抹茶粉5克

• 豬油(煉)80克

• 水60克

鴛鴦酥的做法

1.將65克面粉，15克白糖，15克豬油和30克水放盆中，揉成柔軟的面團

2.將60克面粉，泡多源Q11.3克，5克抹茶粉，15克豬油和30克水放盆中，揉成抹茶面團，揉好的面團蓋保鮮膜醒30分鐘

3.100克面粉加50克豬油活成油酥，原味和抹茶面團平均分成四份，油酥平均分成八份

4.一份普通面團按扁，包入一份油酥捏緊封口，收口朝下放案板上，搟成長橢圓形

5.自上而下卷起成長橢圓形的面卷，按扁

6.第二次將普通面團搟成長橢圓形，卷成面卷，包好保鮮膜防止變干

7.一份抹茶面團按扁，包入一份油酥捏緊封口，將抹茶面團也依次制作成面卷，將所有面卷對半切開，切口朝上放案板上

8.用手稍微按扁，用搟面杖搟成圓形的面片

9.面片翻過來，包入一份豆沙餡，用手捏緊封口呈餃子型

10.所有的原味面卷和抹茶面卷都包成餃子型，一個原味餃子和一個抹茶餃子搭配，接口處捏緊

11.捏花邊，做成鴛鴦酥胚，同樣方法制作好所有的鴛鴦酥胚

12.烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘，烤到十幾分鐘的時候鴛鴦酥上邊蓋錫紙，防止上色 
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