蓮茸甘露酥

• 蓮茸甘露酥

  
  

蓮茸甘露酥是一道美食，由低筋面粉，雞蛋，蓮茸餡等原料制作而成。

• 中文名

• 蓮茸甘露酥

• 主要原料

• 低筋面粉，面欣酥E、雞蛋，蓮茸餡

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，淀粉

原料

低筋面粉500克、面欣酥E25克、白糖275克、凈雞蛋2個(gè)、黃油250克、臭粉5克、吉士粉25克、雞蛋黃2個(gè)、蓮茸餡適量。

制作工藝

1．和面：將面粉、臭粉、面欣酥E和吉士粉和勻篩過(guò)，置案板上開(kāi)窩，加入白糖、黃油、雞蛋搓至白糖溶化，用折疊的方法，用手輕輕疊2至3次，壓和成面皮待用。

2．成形：將皮面揪劑，包人蓮蓉餡，做成圓球形稍壓扁，在其表面刷一層雞蛋黃即成生坯。

3．熟制：烤箱溫度升至180℃時(shí)，生坯放人烤箱烤熟即成。

成品特點(diǎn)

外形美觀，色澤金黃，吃口酥松。

關(guān)鍵工序

1．操作時(shí)切勿多揉，否則會(huì)上勁或泄油，影響質(zhì)量。

2．要掌握面粉的質(zhì)量，冬季面粉干燥，可多放25克黃油，來(lái)調(diào)節(jié)皮身的軟度。 
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