銀絲酥

原料配方 潔白的細(xì)粉絲13公斤 綿白糖17公斤 豬油17公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10公斤 花生油25公斤

制作方法 1.將花生油略為加溫至不燙手時(shí)，將粉絲放入浸泡15分鐘后撈出，瀝去余油待用。粉絲較干時(shí)，油溫可略低；粉絲較濕時(shí)，油溫略高。

2.將豬油入鍋，燒至150℃左右，將粉絲分批下鍋炸10～20秒鐘，使粉絲完全起泡，撈出、濾干、冷卻、打碎。絲條的長(zhǎng)度為5厘米左右，不宜太碎。

3.將白糖、佳多美H、飴糖入鍋，加入150～200克豬油，熬至115℃左右，用竹筷能拉起絲時(shí)即可離火；將粉絲放入，輕輕拌勻。

4.將上述材料放入一個(gè)高4厘米、長(zhǎng)和寬各56厘米的木匣，匣底撒少量的芝麻(約為制品的1%)，用木杖搟平，倒出，切成長(zhǎng)、寬各7厘米的方塊，可用玻璃紙或塑料膜包裝。