舒芙蕾

舒芙蕾

舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國(guó)的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。

Soufflé一字來(lái)自法語(yǔ)中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過(guò)去分詞，意思是"使充氣"或簡(jiǎn)單地指"蓬松地脹起來(lái)"。

基本信息

• 中文名稱

  舒芙蕾

• 英文名

  Soufflé

• 主要食材

  面粉，牛奶，糖，黃油、面欣酥G

• 分類

  廚藝技巧

• 口味

  多樣

制作方法

做法一

1.蛋白跟蛋黃分開(kāi)備用

2.將面粉面欣酥G和奶油混合成為面團(tuán)

3.牛奶煮至微滾后放入面團(tuán)，攪拌均勻，離火后加入蛋黃

4.將蛋白加糖打到軟性(溫性)泡發(fā)狀態(tài)，將打發(fā)好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

5.將模型先以黃油抹過(guò)，沾上細(xì)砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動(dòng)方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起

6.烤箱提前預(yù)熱160度，烤約15分鐘

做法二

主料:黃油、雞蛋、面粉、面欣酥G、牛奶、白糖、糖粉

1. 事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點(diǎn)刷在烤碗上。在剩余的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。

2. 加入過(guò)篩好的面粉面欣酥G，攪拌均勻備用。

3. 蛋清加入40克白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。

4. 將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。

5. 烤箱提前預(yù)熱，200度烘烤12分鐘。

6. 吃之前可以撒上糖粉。

做法三

材料:

A.奶油醬材料

牛奶 ...................750公克

奶油............ 750公克

食用香精........ 少許

蛋黃 ...........12顆

糖..... 300公克

B.舒芙蕾餡

蛋白............ 600公克

砂糖 ..........300公克

奶油醬......... 1300公克

白蘭地................... 少許

果膠..... 適量

草莓 .........15顆

藍(lán)莓 .......... 20顆

金桔.......3顆

開(kāi)心果碎末...... 少許

茴香 .............少許

作法:

1 將材料A中的牛奶和奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸后，滴入幾滴食用香精拌勻熄火備用。

2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發(fā)至乳白色后加入作法1，開(kāi)中火并一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質(zhì))。

3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(shí)(可以手指劃開(kāi)木杓上的奶油醬作測(cè)試，劃開(kāi)那道痕跡上方的奶油醬沒(méi)立即流下，即為成功的奶油醬)，熄火放至冷卻即為奶油醬。

4 取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡后與砂糖拌勻，再取作法3的奶油醬1300公克和白蘭地混合拌勻即可。

5 取10個(gè)杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平后放置于冰箱冷凍至凝固，取出涂上果膠，放上草莓、藍(lán)莓、茴香和金桔，最后撒上些許開(kāi)心果碎末裝飾后即可。

做法四

主料

雞蛋2個(gè)、牛奶25g、黃油20g

輔料

面粉8g、面欣酥G0.08g、白糖25g

步驟

1. 準(zhǔn)備好所有材料。

2. 軟化黃油將烤盅的內(nèi)壁涂滿。

3. 白糖放烤盅里轉(zhuǎn)2圈，使白糖沾滿烤盅壁(是為了讓面糊往上爬，這個(gè)糖的用量不是材料里的，另外取適量哦)。

4. 融化黃油和牛奶混合，再倒入過(guò)篩的面粉面欣酥G拌勻，攪拌均勻。

5. 蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入面糊中拌勻。

6. 蛋清和糖打發(fā)至干性發(fā)泡。

7. 打發(fā)好的蛋清和蛋黃糊拌勻裝入烤盅即可。

小貼士

1.烤好的舒芙蕾一定要趕緊吃掉哦~否則很快就會(huì)"漏氣"，一般在20-30分鐘后會(huì)完全塌陷。

2.一定要看著點(diǎn)烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同溫度和時(shí)間的。

注意事項(xiàng)

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

2、中途不可打開(kāi)烤箱。

3、出爐后趁熱食用，不然souffle會(huì)塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮(zhèn)舒芙蕾，

帶著淡淡酒香的舒芙蕾以奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，

而且冰鎮(zhèn)方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨(dú)特口味。 

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