三角酥

• 三角酥

  
  

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕點(diǎn)。

• 中文名

• 三角酥

• 外文名

• Triangle Crisp

• 主要原料

• 精粉，豬脂

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)，糖分

• 適宜人群

• 非糖尿病患者

• 儲(chǔ)藏方法

• 常溫

• 口    味

• 口感肥嫩，香甜宜人

• 外    觀

• 形制精巧

簡(jiǎn)介

原料配方

皮料：精粉11.5公斤 豬脂2.3公斤 泡多源Q0.55公斤

配料：精粉5.5公斤 豬脂2.75公斤

心料：川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5公斤

炸油：豬脂 6公斤

制作方法

1.調(diào)制面團(tuán)：同海以酥。

2.制皮：將皮料加少量冷水揉制后，以每個(gè)成品50克計(jì)算，每個(gè)皮重18.5克，逐個(gè)包入油酥8克，搟成長(zhǎng)8厘米，寬4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍壓成皮坯。

3.包心：每個(gè)皮坯逐個(gè)包入玫瑰心21克，用手掌拍壓成直徑7厘米的圓形餅坯。

4.成型：將餅坯平放于案板，以封口向上，用兩手托住餅坯底部，往上對(duì)捏湊成三角形。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網(wǎng)，放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起，呈微黃色時(shí)，起鍋濾油。冷卻后裝箱。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：三角形，角度勻稱，肥嫩飽滿，表面無(wú)嚴(yán)重水泡，每個(gè)50克。

色澤：白色或微帶黃色。

組織：酥層薄而清晰，不翻酥，不爛酥。

口味：油潤(rùn)肥嫩，具有正常的玫瑰香味，無(wú)異味。

又一做法

【原料】：暗酥劑子（每只20g)。餡料適量（豆沙餡、棗泥餡）。　其它料：紅櫻桃、雞蛋液。

【制作方法】：1．劑子修成圓形片，包入餡心，收口時(shí)分成三等分，對(duì)搭成三個(gè)角，捏攏成三角形。

2．將生坯表面修平、露出層次。然后在每個(gè)角上剪出三個(gè)條來(lái)。

3．將第一條和第二條左右翻開(kāi)，用蛋液粘在底部。將第三條翻到上面，并與其余二個(gè)條捏在一起，用手按成一個(gè)小窩即成生坯。

4．將生坯放入150度左右的由鍋，炸至其浮上油面時(shí)，把油溫升至180度左右炸至表面呈微黃色，酥脆時(shí)即可出鍋。

5．在其中心放半個(gè)紅櫻桃點(diǎn)綴即好。

【特點(diǎn)】：造型呈三角形，層次分明，口感膨松酥脆。 
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