奶黃包

 奶黃包

奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于廣式甜點(diǎn)。廣東人有喝早茶的習(xí)慣，喝早茶的時(shí)候會(huì)點(diǎn)上一籠。常見的有三種餡料。

基本信息

• 中文名稱

  奶黃包(又稱奶皇包)

• 英文名

  Steamed Creamy Custard Bun

• 主要食材

  面粉，牛奶，黃油

• 分類

  點(diǎn)心

• 口味

  奶香、香甜、松軟

方法一

餡料

A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G

B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個(gè)

C. 牛油15G
皮料

面粉150G 干發(fā)酵粉2G 糖20G 泡多源G1G 牛奶80毫升

折疊制作步驟

1、將干發(fā)酵粉2G放入50毫升溫水(10分鐘后會(huì)有氣泡在表面產(chǎn)生)。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入

冰箱冷藏，即成餡料。

3、將面粉與泡多源G糖混合均勻，加入發(fā)酵粉水與牛奶，揉至面團(tuán)光滑不粘手。

4、將面團(tuán)放入比本身體積大一倍的碗內(nèi)，用保險(xiǎn)膜封住，用叉子在保險(xiǎn)膜上戳幾個(gè)洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團(tuán)發(fā)酵至整個(gè)碗大小，即

取出。再將面團(tuán)揉至光滑，之后用刀切成8個(gè)等份(制作成功的面團(tuán)，是不會(huì)粘在刀面上的)。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個(gè)等份。

6、將每個(gè)等份的面團(tuán)搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對(duì)折后周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內(nèi)加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。

方法二

餡料

奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉

面皮

面粉、水、酵母，泡多源G

制作步驟

1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，泡多源G和成面團(tuán)，放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。

3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。

4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時(shí)候再攪一下，在鍋開后15分鐘的時(shí)候就熟了。

5、面團(tuán)發(fā)起來(lái)后揉成一個(gè)個(gè)小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來(lái)就好，不過是封口處朝下。

6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。

方法三

材料

主料:雞蛋(白皮)、高筋面粉

輔料:牛奶

調(diào)料:黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽

步驟

1.A部分:雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續(xù)攪勻，用篩子過篩。

2.分1-2次加入面粉，快速地?cái)嚢瑁詈笳{(diào)入融化的黃油。

3.放在蒸屜上，大火蒸。

4.每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。

5.一共蒸20分鐘左右。

6.自然冷卻后會(huì)凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。

7.B部分:容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分?jǐn)嚢瑁湃氚滋恰Ⅺ}和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來(lái)體積的一倍。

8.發(fā)酵完成后，用手指按壓面團(tuán)排出氣體，再揉成光滑的面團(tuán)。等分成若干個(gè)小劑子。

9.包入少許奶黃餡，用手的虎口慢慢地將餡料收到面團(tuán)里。

10.最后多出來(lái)一小團(tuán)面團(tuán)兒，取下來(lái)即可。

11.奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜置15分鐘。

12.15分鐘后，開大火蒸10分鐘，關(guān)火2分鐘后再掀蓋，美味營(yíng)養(yǎng)的奶黃包就做好了。

小貼士

1.黃油的代替品:黃油也可以用等量的植物油代替，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來(lái)說，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

2.面粉與液體混合時(shí)如何不起面疙瘩?做奶黃餡時(shí)，需要將少量的面粉倒在雞蛋液里，然后快速地朝一個(gè)方向攪拌就不會(huì)起疙瘩了，攪拌的速度越快、液面懸浮的面粉疙瘩越少。

3.方子里面團(tuán)的醒發(fā)溫度大概是常溫25度。對(duì)于現(xiàn)在這樣一個(gè)炎熱的時(shí)節(jié)，面團(tuán)的發(fā)酵速度更快，所以應(yīng)提前觀察下其發(fā)酵的程度。如果面團(tuán)整體已經(jīng)增大到原來(lái)體積的2倍，發(fā)酵就完成了!

方法四

食材

主料

雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士粉10g，澄粉10g

輔料

中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黃餡250g

步驟

1、先做奶黃餡:黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

2、加入白糖攪打至發(fā)白，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速攪打均勻。

3、所有的粉類混合過篩，加入盆中，拌成均勻的面糊，上蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔10分鐘用打蛋器攪散后再蒸

4、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

5、將面粉過篩，面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇發(fā)面程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大，食指抹上面粉，戳入發(fā)酵的面團(tuán)中，不回縮，不塌陷就發(fā)酵好了。

6、將打好的面團(tuán)取出，案板上撒少量的面粉，揉成面團(tuán)，取出排氣，搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮。

7、將冰箱里的奶黃餡取出，分成15克一個(gè)奶黃球，共能分成16個(gè)，置于面皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內(nèi)，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止回縮。

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