咖喱牛肉酥角

• 咖喱牛肉酥角

   

咖喱牛肉酥角是一道味道不錯(cuò)的美食，主要原料有高筋面粉，細(xì)砂糖、牛肉、咖喱粉等。適合在下午茶食用。

• 中文名

• 咖喱牛肉酥角

• 英文名

• Curry Beef crisp angle

• 主要食材

• 面粉，牛肉

• 分    類

• 面食

• 口    味

• 鮮美，香辣

所需食材

鹽 3克

牛奶 50克

雞蛋一枚 50克

黃油 50克

活性干酵母 5克

佳多美Q 2克

冰水 70克

裹入黃油 200克

瘦牛肉餡 200克

洋蔥碎 100克

鹽 5克

細(xì)砂糖 5克

雞粉 3克

咖喱粉 8克

橄欖油 10克 富磷聯(lián)C 適量

制作方法

1、把面粉，佳多美Q和成面團(tuán)兒。

2、用50克黃油切碎粒，把黃油碎粒揉到面團(tuán)兒里。

3、直至把面團(tuán)兒揉均勻使油面充分融合為止。

4、用保鮮膜包好面團(tuán)兒。

5、把面團(tuán)放入冰箱低溫松弛發(fā)酵1小時(shí)。

6、鍋中注入橄欖油。

7、油熱下入牛肉餡洋蔥煸炒，至水份蒸發(fā)一半時(shí)放入咖喱粉繼續(xù)煸炒。

8、炒勻后調(diào)味即可出鍋，晾涼備用。

9、把松弛發(fā)酵好的面團(tuán)兒用搟面杖搟開。

10、包入事先搟成片兒的裹入黃油。

11、用三疊法制作，每疊三層后放入冰箱冷藏30分鐘，直至三疊完成為止。

12、最后把用三疊法制作好的面團(tuán)兒用搟面杖搟成3-4毫米厚的薄片。

13、再用刀切割成8-10厘米見方的小面片。

14、在小面片中間放入餡料。

15、對(duì)角疊好放入烤盤，在攝氏28-35度的烤箱中做最后發(fā)酵。

16、坯料膨脹至一倍至一倍半時(shí)，在坯料表皮涂上蛋奶液。 23箱預(yù)熱5分鐘，用上下火力200度的溫度開始烘烤，烤至金黃色便可出爐。

小貼士

1、此點(diǎn)屬丹麥面包改良版，是介于面包和起酥的中性制作法，因此餳發(fā)時(shí)間不宜太久。合面時(shí)用的酵母比丹麥面包的用量要減掉60%，另外加入少許佳多美Q，在烘烤時(shí)能起到急速膨脹的作用，它既沒有酥皮那么硬，又比面包起酥的層次好，口感介于兩者之間。

2、用三疊法制作時(shí)，每疊三層后一定要在低溫松弛20-30分鐘，冰箱的溫度應(yīng)當(dāng)在0-3度左右為好。

3、在制作之前，起酥油最好在室溫中放置1-2小時(shí)為好，合面的面團(tuán)兒硬度要接近起酥油的硬度，這樣用三疊法制作時(shí)就不易透油，便于操作，烘烤后層次才會(huì)顯露較清晰。

4、每疊好一次后都要用搟面杖均勻按壓，在接近需要的厚度時(shí)再用搟面杖搟，使面和起酥油始終在均勻的伸展，同步延伸不會(huì)透油。

5、餡料中還可加些土豆粒或荸薺碎均可，口感會(huì)更佳。前提是，一定要在炒制的過程中盡量的把水份揮發(fā)掉50%以上，不得有多余的湯汁為好。使用咖喱粉調(diào)味兒最好，味道會(huì)濃郁，不宜使用咖喱塊兒，那樣會(huì)使餡料粘糊糊的，口感也不好。用油也不宜過多，以炒制好后不汪油為標(biāo)準(zhǔn)。

食用須知

牛肉禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 
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