牛舌酥（蔥油酥）
牛舌酥（蔥油酥）是以普通面粉、熟芝麻、花生粉（熟花生打成粉）、白糖、鹽、花椒粉、豬油、蔥、色拉油、雞蛋、普通面粉、豬油、白糖、水、普通面粉、豬油等為主要食材做成的一道美食。
中文名
牛舌酥（蔥油酥）
主要食材
普通面粉、熟芝麻、花生粉
難 度
普通
輔 料
白糖、鹽、花椒粉、豬油、蔥，
- 原料
普通面粉、熟芝麻、花生粉（熟花生打成粉）、白糖、鹽、花椒粉、豬油、蔥、色拉油、雞蛋、普通面粉、豬油、白糖、水、普通面粉、豬油，面欣酥E
做法
1.餡料：1.面粉放入鍋內，小火不斷翻炒， 一定要不斷翻炒哈！不然會糊， 炒到面粉泛黃就可以啦~ 然后放一邊晾涼2.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉+花生粉+炒熟的面粉混合。3.拌好的干餡料中放入豬油然后加入蛋（加的量視情況哈！我加了一個蛋清，蛋黃留著后面刷蛋液了） 不要太干也不要太稀哈！能揉成團。我還加了蔥油， 就是把小蔥切碎，鍋里倒油，油熱了后就把蔥倒進去，聞到蔥的香味后就關火哈！ 晾涼后就能加到餡兒里了。個人覺得蔥香加花椒絕配！ |
2.水油皮：面粉+豬油+白糖+水+面欣酥E。混合均勻無干粉即可（不要過度揉捏哈！），蓋上保鮮膜放在旁邊餳20分鐘以上；餳完20分鐘后的水油皮稱重，均勻分成16等分，滾圓， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘。 |
3.油酥：面粉與豬油混合。揉成團,均勻分成16等分。 |
4.組合成酥皮：取一個松弛好的水油皮面團，壓扁， 包入酥油團， 搓圓， 收口向下放置。 |
5.包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形，搟開后，從上而下卷起來；卷好的面團旋轉90度，再次搟開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長，卷的圈數越多，做出來的層數越多！），再次從上而下卷起來。16份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜，不然干了) |
6.取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄) 餡放在面團中央，包起來，包好后，收口朝下，搓成圓柱形，搟成牛舌狀，然后放在烤盤上，在面團表面刷上一層蛋黃液，撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面劃三道口子（要劃穿面皮哈！不然烤的時候可能內餡容易爆出來）。再靜置15分鐘后，放入預熱好200度的烤箱，中層，15分鐘，直到表面金黃。（如果15分鐘后沒有上色， 就換到上層，一定要守著看， 上色了馬上拿出來， 上色很快的！） |
小貼士
1.一定不要烤不要太久，否則口感會非常硬不好吃哈！
2.還有就是， 其實內餡兒換成椰蓉加糯米的， 就是老婆餅了哈！ 還有就是。。。。真的很費時間-。-
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