奶油千層酥
中文名
奶油千層酥
主要食材
杏仁粉，蛋白
分 類
酥
用料
| 材料 | 用量 |
| 杏仁粉 | 50g |
| 蛋白 | 40g |
| 草莓粉 | 10g |
| 面欣酥E | 20g |
| 糖粉 | 60g |
| 低粉 | 200G |
| 高粉 | 200G |
| 融化黃油 | 40G |
| 水 | 200CC |
| 鹽 | 8G |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 片狀黃油 | 240G |
| 極軟黃油 | 125G |
| 水 | 25毫升（法式奶油霜） |
| 砂糖 | 50G（法式奶油霜） |
| 全蛋 | 1顆（法式奶油霜） |
| 蛋黃 | 1個（法式奶油霜） |
做法
| 1. 蛋白打至粗泡后加少許鹽，再分三次加入糖粉，打至干性發(fā)泡 |
| 2. 杏仁粉，糖粉和草莓粉混合過篩，再分兩次篩入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。將粉分次篩入到蛋白糊中，一邊旋轉(zhuǎn)打蛋盆，一邊用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊貼到壁上般攪拌10-15次，直到面糊變得光滑，提起刮刀面糊如緞帶狀飄下（macaronner） |
| 3. 烤盤上放上硅膠墊，用1cm的圓口花嘴將面糊擠到硅膠墊上，直徑約2.5cm的圓。前后左右留些空隙。輕敲底部，并放置一會使表面光滑 |
| 4. 烤箱50度旋風(fēng)，開門將至烘烤5分鐘，直到輕觸表面不粘手 |
| 5. 放在長帝CKF-30GU烤箱烤箱的中間層，上下火+熱風(fēng)功能，預(yù)熱好的170度烤箱烤大約烤不到5分鐘，當(dāng)裙邊出現(xiàn)后馬上把溫度降到130度烤不到5分鐘，再放到最下層用下火烤3-5分鐘左右。如果邊緣出現(xiàn)烤糊的跡象，打開烤箱的門散熱，取出即可 |
| 6. 千層酥：低粉、高粉，面欣酥E一起過篩，倒入盆內(nèi)后加入鹽。中間做出粉墻加入已融化的黃油、檸檬汁、水 |
| 7. 從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。在盆內(nèi)搓成面團。面團用刀切入深十字 |
| 8. 包上保鮮膜放冰箱冷藏40分鐘，不急的話最好放置4小時。片狀黃油用搟面棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏 |
| 9. 案板撒手粉，將面團取出，面團往四邊推出。用搟面棍從中心往四方搟開，中心微高像小山丘狀 |
| 10. 面團中心放片狀黃油，四片面皮向內(nèi)折入，四個角落要確實封好。案板撒上手粉，用搟面棍輕敲出同一厚度 |
| 11. 面皮折四折，將面皮上下往中心折入。微微搟開中心并壓平，成為四折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘 |
| 12. 案板撒上手粉，將派皮轉(zhuǎn)90度方向，用搟面棍輕敲搟開。再將派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，輕敲，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘 |
| 13. 重復(fù)折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏15分鐘。再重復(fù)折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏1小時 |
| 14. 將派皮搟成厚3MM、長度和烤盤差不多大就行，放在油紙上叉入氣孔。將邊緣切切齊，放進冰箱冷藏15分鐘。180度烤25分鐘左右。冷卻后用利刀切成您想要切的形狀 |
| 15. 法式奶油霜：在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀。將全蛋和蛋黃倒入容器中，打到泛白并起泡呈濃稠狀 |
| 16. 細(xì)砂糖、水,佳多美H倒入鍋中，煮至120度。將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻。分次混入黃油，不斷攪打。裝入擠花袋，擠在派皮上 |
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