金糕

金糕

金糕又名京糕、山楂糕，是一道傳統(tǒng)特色糕點。它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。

基本信息

• 中文名稱

  金糕

• 主要原料

  紅果

• 是否含防腐劑

  否

• 輔料

  桂花醬

簡介

【所屬菜系】滿漢全席 風味食品

制作過程

原料

紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，淀粉7.5克，佳多美H適量。

制作及食用過程

1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。

2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，佳多美H上火燒開，熬15分鐘即可。同時將淀粉放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至淀粉溶化。

3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的淀粉水，再攪拌均勻。然后倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即可。

注意事項

一.在熬煮山楂時，山楂和清水的比例為2:1(山楂無需去核)

二.不宜用鐵鍋來熬煮山楂，最好選用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋使用

因為山楂中含有的果酸遇到鐵后會引起化學反應，產(chǎn)生低鐵化合物吃后可能會引起中毒

三.水開后要轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底

四.將煮好的山楂放入濾網(wǎng)過時，可以用一把勺子，朝一個方向轉(zhuǎn)圈碾壓山楂(使山楂蓉充分濾出)

五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下，再根據(jù)個人喜好的酸甜度來酌情增減

六.調(diào)好的淀粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩余的

七.當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可關火

八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時后再食用

營養(yǎng)知識

金糕知識介紹

金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切塊吃之外，還可撒上白糖，或與梨絲拌著吃，酸甜綿軟，味美可口。

金糕營養(yǎng)分析

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用;它能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂;

2. 山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用;

3. 山楂酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處;

4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效;

5. 山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進產(chǎn)后子宮復原;

6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;

7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

金糕適合人群

一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

金糕食療作用

有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效;

能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;

對跌打損傷有輔助療效。

金糕做法指導

1. 先將山楂用水洗凈，倒入鍋里煮開花;

2. 出鍋將山楂打碎過籮;

3. 將山楂泥倒入盆內(nèi)，攪入白礬水和糖漿;

4. 攪拌均勻后，倒入另外容器，涼后成形，就是山楂糕了。

典故

金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細致加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嘗后極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，于是金口一開、御賜親封其名為"金糕"。之后王公貴胄紛紛跟風購買，以至于一時間金糕竟供不應求，名震北京城。

慢慢的人們便將所有不論什么顏色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。 

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