冰花酥

• 冰花酥

  
  

冰花酥是北京市傳統風味小吃。具有口感香脆無雜質，表面沾糖均勻、甜酥可口、桂花香味濃郁的特色。將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內，烘烤。

• 中文名

• 冰花酥

• 主要食材

• 面粉，雞蛋

• 分    類

• 北方，北京小吃

• 口    味

• 甜酥可口，桂花香味濃郁

• 產    地

• 北京

原料

面粉、生油、雞蛋、綿白糖、飴糖、干面、白砂糖、金糕、桂花、碳酸氫銨，面欣酥E

制作方法

制作流程

將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和面粉，面欣酥E繼續攪拌均勻（時間不宜過長，防止面粉上勁），將面團摘劑，搟成長方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成。

工藝流程

和面→和油→包酥→制型→烘烤

(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋，適量的面欣酥E。

(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。

(3)包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴搟開，先折三，再搟開折四之后，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。

成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內，烘烤。 
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