老北京雞肉卷

炸雞材料:雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，富磷聯B1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺(最后放)，炸雞裹粉:面粉與淀粉1:1，雞肉卷配菜:黃瓜條甜椒條大蔥絲甜面醬炸雞條，面皮，面粉:20克，溫水:500克，鹽:10克，糖:30克，白芝麻:100克，面欣酥B適量

1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。

2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。

3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。

主料

雞胸脯肉1塊、面粉300g、熱水140g、涼水40g

輔料

鹽4g、淀粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉適量、生抽10ml、面包糠適量、甜面醬45ml、番茄醬15ml、蔥白適量、黃瓜1~2根、生菜適量

1、面粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成"三光"面團。揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。

2、案板撒面粉，把醒好的面團揉勻，搓成長條。把長條切成小的劑子。

3、把小劑子按扁后，用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。

4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現一點點斑點，再翻面。烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

5、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。

6、小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。

7、把生菜、黃瓜、蔥白洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。

8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條放一碗里，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、淀粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。

9、腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。

10、雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液，然后在面包糠里裹一圈。

11、鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。