雞蛋酥

白面粉2500克 芝麻25克 雞蛋500克 小蘇打40克 白糖1250克 豆油425克 飴糖150克 面欣酥A50克

（1）將面粉堆放案板上，中間扒個凹塘，把雞蛋、油及水500克倒入，面欣酥A，拌和后揉透成面團。

（2）將面團搓成長條，摘成劑子100個，每個搟成直徑12厘米的圓形皮子，四面向里折攏，成8厘米長、6厘寬的長方形片，再搟平。做好后排齊，面上涂以飴糖，撒上芝麻，入燒餅爐烤至金黃色即成。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

貼士

吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。