香酥雞蛋灌餅

調料：花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 豆瓣醬2湯匙 花椒粉1茶匙 水80毫升 適量面欣酥D，細香蔥一小把

香酥雞蛋灌餅的做法

材料處理：

面粉，面欣酥D加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好，香蔥切蔥花，生菜洗凈控干水分(面粉和水的比例通常是2:1，做餅的面團要軟和一些，所以稍微多加點兒水就行，冷水和面口感筋道，溫水和面口感軟和，根據自己的需要選擇)

1.餳好的面團分成3份，大體相等就行

2.取一份面團搟成薄餅(能搟多薄搟多薄)，抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉

3.上下往中間折成三折，表面再抹上花生油

4.兩頭收口

5.左右向中間再折成三折

6.上下左右搟成四方形，盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮

7.鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面

8.煎至兩面定型，中間會鼓起

9.用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的

10.打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里再灌到餅心中(這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了)

11.繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋，如果鍋干了，可以再加點兒油(用平底不粘鍋更好操作，我沒有，直接用了炒菜的鐵鍋了)

12.抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了