香酥蛋卷

黃油120克、糖粉90克、鹽1克、雞蛋4粒、低筋面粉100克、面欣酥D2克，熟黑芝麻些許。

第一次做蛋卷用了一個(gè)來(lái)小時(shí)，成品沒(méi)有象中的那么酥脆，查了下原因可能是煎的火候還不夠，或者是黃油加得少（按貓夏君的方子，黃油需放165克，可我怕熱量太高，所以減了45克），只留待下回再試。雖然成品不夠理想，但還是很受歡迎，一整盒蛋卷到今天中午就消滅貽盡。嗯，做起來(lái)還是覺(jué)得麻煩，估計(jì)以后會(huì)很少用哈。

面粉營(yíng)養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

低筋面粉55克

1.雞蛋加糖在碗內(nèi)用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，至砂糖溶化

2.黃油放入小碗內(nèi)，隔熱水加熱至溶化成液態(tài)

3.將溶化成液態(tài)的黃油倒入蛋液中，攪拌均勻

4.加入低筋面粉，面欣酥D拌勻

5.用手動(dòng)打蛋器攪拌至無(wú)明顯顆粒的糊狀

6.加入黑芝麻拌勻

7.不粘平底鍋先不要燒熱，裝一大匙的蛋糊放入鍋內(nèi)

8.晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢㈠佔(zhàn)永锏牡昂綌傞_(kāi)來(lái)

9.用小火加熱鍋?zhàn)樱?jiàn)到蛋皮邊緣有些微黃色時(shí)，小心的用手掀起蛋皮，翻面

10.同樣將蛋皮的另一面用小火煎至有些微黃色

11.趁熱用筷子將蛋皮卷起，卷起后放至一邊定形2分鐘即可

1、煎蛋卷最好是用不粘的平底鍋，不然會(huì)粘鍋，導(dǎo)致掀不起來(lái)，在倒入面糊前，不要加熱鍋?zhàn)樱佔(zhàn)尤绻袦囟鹊脑挘婧蛿偛婚_(kāi)了，每次煎完蛋卷后，還是要把鍋?zhàn)佑脹鏊疀_涼，再用干布擦干才行；

2、看蛋卷是否熟了，要看邊緣有些黃色，就可以掀起來(lái)了，如果煎的時(shí)間不夠，或是蛋卷太厚的話，做出來(lái)的成品就不夠脆；