鳳尾酥

鳳尾酥是四川成都地方名點之一，相傳始于明代，是由宮廷筵席點心演變而來。外表呈淺金黃色，外酥內軟，趁熱食用倍覺鮮美。在四川的珍饈美味中，有一種漂亮的點心叫鳳尾酥。它在白瓷盤中，亭亭玉立，式樣別致。其底部小巧而圓實，不過一寸多高，而上端卻生出二寸多高的酥絲。象雞的尾羽，又象凝結的霧，靜止的云，透明的翼，絲織的冠。

第二天，老婆起來做早飯，忽然心血來潮，想弄點油炸包子吃。餡料是現成的，有沒賣完的炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉過豬油的面團吧！主意打定，她就動起手來。當她燒滾了油，把生包子往鍋內一放，突然大叫一聲：“咦！好怪！”男人不知出了什么事，趕快跑到跟前，一看也跟著老婆叫起來：“稀奇！稀奇！”原來那包子生坯一到油鍋，竟嗤嗤地直往上沖，象是個什么活的東西。沖出來的部分，象云，象霧，象羽毛，象花朵，好看極了。兩口子把包子生坯放到鍋里，個個如此，一吃味道還很好，又酥松，又滋潤。這事一傳十，十傳百，后來傳到一個聰明的糕點師傅耳朵里。他打聽到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奧妙，掌握了用豬油揉面再油炸的辦法，重現了這個奇跡。于是，又漂亮又可口的鳳尾酥就上了宴席，成為四川糕點中的名品了。