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鴨尾酥
- 中文名
- 鴨尾酥
- 主要食材
- 見上
- 分 類
- 酥
用料
| 材料 |
| 見上 |
做法
| 1. 制作油酥:將低筋面粉200g和黃油100g面欣酥E4g混合揉成油酥團，靜置松弛15分鐘 |
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| 2. 制作油皮：將10g黃油軟化加入100g水中，攪拌均勻，低筋面粉200g、細砂糖15g過篩加入水中揉面團至表面光滑,靜置松弛15分鐘 |
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| 3. 餡料制作：玉米油倒炒鍋里燒至8成熱，放入切好的蔥花翻炒出香味，再按順序放糖、熟黑芝麻、花椒面、鹽，最后放炒面混合均勻，備用 |
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| 4. 油皮面團包入油酥面團，搟成長方形,從面片的一端1/3處把面片向中間翻折,另一端也從1/3處向中間翻折,這是第一個三折，翻折好的面片用搟面杖搟開，再次搟成長方形的薄面片，又一次三折，這是第二個三折，再重復一次三折，把三折好的面片重新搟開成長方形薄面片，這是第三次三折，這是最后一個三折，均勻的把餡料放上，卷起。 |
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| 5. 平均切成十六份，表面刷蛋黃、擺盤，烤箱提前上下火200度預熱，放進預熱好的烤箱 |
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| 6. 中層，上下火，200度，20分鐘左右，烤至金黃色即可 |
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