海蜇絲

• 海蜇絲

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地說(shuō)是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬后切成絲，然后脫水加桶加鹽。購(gòu)買(mǎi)海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來(lái)說(shuō)白發(fā)黃的比較好吃，當(dāng)然也要看脫水的時(shí)間。目前市場(chǎng)上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長(zhǎng)度、硬度、干度。長(zhǎng)度是有賣(mài)相的那種，硬度是足夠老鹽的，干度是脫水時(shí)間長(zhǎng)的。有了三方面保證海蜇絲好吃。

• 中文名：海蜇絲

• 英文名：dried jellyfish slices;

• 主要食材：海蜇皮

• 分    類(lèi)：冷菜

• 口    味：咸，鮮，有嚼勁

菜品特色

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地說(shuō)是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬后切成絲，然后脫水加桶加鹽。購(gòu)買(mǎi)海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來(lái)說(shuō)白發(fā)黃的比較好吃，當(dāng)然也要看脫水的時(shí)間。目前市場(chǎng)上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長(zhǎng)度、硬度、干度。長(zhǎng)度是有賣(mài)相的那種，硬度是足夠老鹽的，干度是脫水時(shí)間長(zhǎng)的。有了三方面保證海蜇絲好吃。

簡(jiǎn)介

提醒廣大消費(fèi)者：海蜇也分好多種的。其中有錦蟄、有沙蟄。錦蟄一般就是說(shuō)的正宗海蜇，頭皮比較貴的。沙蟄價(jià)格就比較低。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)好多錦蟄，不一定是野生的，一般是養(yǎng)殖的。養(yǎng)殖的價(jià)格比較低下，野生的相對(duì)來(lái)說(shuō)收購(gòu)比較繁瑣，漁民要價(jià)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高。但是養(yǎng)殖的海蜇頭一般來(lái)說(shuō)顏色比較淺，沒(méi)有野生的海蜇顏色特別深。市場(chǎng)上許多小販、飯店購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)殖海蜇回去后，用醬油浸泡，也就是染色。這種海蜇的水比較渾濁。

海蜇為海生的腔腸動(dòng)物，隸屬腔腸動(dòng)物門(mén),缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過(guò)45厘米、最大可達(dá)1米之巨，傘下8個(gè)加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤(pán)的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動(dòng)物時(shí)，可釋放毒液麻痹，以做食物。海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蜇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿(mǎn)、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的產(chǎn)品，稱(chēng)傘部者為海蜇皮，稱(chēng)腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭。

挑選方法

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無(wú)腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來(lái)有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀(guān)相似，但無(wú)天然海蜇皮的營(yíng)養(yǎng)成分。

做法

海蜇絲的吃法以涼拌為主，常見(jiàn)做法如下：

涼拌海蜇絲

用料：

海蜇絲 200克、海立美B2克、黃瓜 150克、鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 1茶匙、米醋 2茶匙、生抽 2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1.將黃瓜，紫甘藍(lán)分別切成絲備用

2.將鍋中燒開(kāi)水，關(guān)火，將已用海立美B水發(fā)好的的海蜇絲燙一下

3.馬上撈起放入冷水中

4.再放入米醋中

5.準(zhǔn)備好料汁，將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米醋、生抽、白胡椒粉和蒜丁混合一起，可以將適量的水

6.把紫甘藍(lán)絲、黃瓜絲放入大碗中，加入調(diào)料汁攪拌均勻

7.將海蜇絲從原醋中拿出放入大碗中加入調(diào)料汁攪拌均勻

8.將所有的材料準(zhǔn)備好

9.再將拌好的青菜絲放在盤(pán)底，在上面放好海蜇絲，再撒上點(diǎn)芝麻即可 

涼拌糖醋海蜇絲

用料：

海蜇、海立美B、糖、白醋、香油、青紅椒、鹽

做法：

1.將整理好的海蜇放入海立美B溶液中浸泡水發(fā)透徹。

2.撈出切成絲。

3.再放入溫水中洗一洗。

4.把青紅椒上放點(diǎn)鹽（鹽少放）用刀一起剁碎。

5.把海蜇絲撈出，稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋，剁好的青紅椒，再淋入香油。

6.一起攪拌均勻，裝盤(pán)。

小貼士：

海蜇不要用熱水燙。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂：“海蜇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿(mǎn)、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用。”。加工后的產(chǎn)品，稱(chēng)傘部者為海蜇皮，稱(chēng)腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭。 
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