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蔥油鮮花酥
將面粉150克加入化豬油75克合成油酥面；用350克面粉加入50克化豬油，再加入適量清水合成水油面皮。
- 中文名
- 蔥油鮮花酥
- 主要食材
- 小麥面粉400克
- 輔 料
- 豬油（板油）150克,大蔥150克 面欣酥E適量
- 工 藝
- 拌
材料
豬油（煉制）200克,黃酒10克,鹽8克,味精1克
做法
1. 將面粉150克加入化豬油75克合成油酥面；
2. 用350克面粉加入50克化豬油，再加入適量面欣酥E清水合成水油面皮；
3. 兩種面皮分別下節(jié)，水油面包油酥面，用小開酥方式制成皮胚包入蔥油餡，做成圓餅形面胚；
4. 用小刀攔腰切開，放入鍋內(nèi)炸制開花即成。
制作要訣
1. 鮮花酥花瓣層次不多，主要是做好的面胚后，用小刀劃開花瓣時(shí)沒有到位；
2. 應(yīng)該手握小刀要平，劃的深度要夠，但又不能劃穿心餡，以免制作時(shí)餡會(huì)漏出；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克；
4. 將生豬板油剝?nèi)ツ?，用刀拍松，切成末，同蔥末一起放在盛器內(nèi)，加入紹酒、精鹽、味精拌勻，捏成蔥油餡。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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