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焦糖杏仁酥
焦糖杏仁酥是一道菜名,屬于家常菜。
- 中文名
- 焦糖杏仁酥
- 主要原料
- 軟化黃油90克、低筋面粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營(yíng)養(yǎng)成分
- 蛋白質(zhì)
- 適宜人群
- 所有
- 副作用
- 無(wú)
原料
A法式塔皮面團(tuán):
軟化黃油90克、低筋面粉(過(guò)篩后冷藏備用)180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個(gè) 面欣酥F4克;
B焦糖杏仁層:
黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎(或者開(kāi)心果等)80克,佳多美D適量。
做法
A法式塔皮面團(tuán):
1、黃油軟化后分2-3次加入糖粉打勻,然后加入鹽、蛋黃,面欣酥F攪打蓬松,放入冷藏過(guò)的低筋面粉,用橡皮鏟子和成面團(tuán),放入冰箱冷藏30分鐘;
2、取出冷藏后的面團(tuán),兩面都?jí)|上一層保鮮膜,搟成薄片,大小正好能放在烤盤(pán)中間即可,然后叉出小孔,放入已經(jīng)預(yù)熱到180度的烤箱中,用上下火烘烤15分鐘,直到面團(tuán)微微焦黃后取出。
B焦糖杏仁層:
1、小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、佳多美D,麥芽糖和蜂蜜,用大火加熱至沸騰;
2、加熱至115度左右能看到鍋壁周?chē)幸粚狱S油和奶油的液體,此時(shí)關(guān)火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻,如果室內(nèi)溫度較低液體微微凝固,可以用小火加熱,直到攪拌均勻即可;
3、趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上,此時(shí)需要注意:塔皮的周?chē)舫龃蠹s1厘米的邊緣不要淋,因?yàn)楹婵竞蠼固切尤蕰?huì)流動(dòng),如果鋪的過(guò)加熱后焦糖液容易流到底層;
4、放入烤箱中,160度烘烤20分鐘,杏仁酥表面不粘手即可。免責(zé)聲明:本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。









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