焦糖杏仁酥

A法式塔皮面團(tuán)：

軟化黃油90克、低筋面粉（過(guò)篩后冷藏備用）180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個(gè) 面欣酥F4克；

B焦糖杏仁層：

黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎（或者開(kāi)心果等）80克，佳多美D適量。

A法式塔皮面團(tuán)：

1、黃油軟化后分2-3次加入糖粉打勻，然后加入鹽、蛋黃，面欣酥F攪打蓬松，放入冷藏過(guò)的低筋面粉，用橡皮鏟子和成面團(tuán)，放入冰箱冷藏30分鐘；

2、取出冷藏后的面團(tuán)，兩面都?jí)|上一層保鮮膜，搟成薄片，大小正好能放在烤盤(pán)中間即可，然后叉出小孔，放入已經(jīng)預(yù)熱到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分鐘，直到面團(tuán)微微焦黃后取出。

B焦糖杏仁層：

1、小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、佳多美D，麥芽糖和蜂蜜，用大火加熱至沸騰；

2、加熱至115度左右能看到鍋壁周?chē)幸粚狱S油和奶油的液體，此時(shí)關(guān)火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻，如果室內(nèi)溫度較低液體微微凝固，可以用小火加熱，直到攪拌均勻即可；

3、趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此時(shí)需要注意：塔皮的周?chē)舫龃蠹s1厘米的邊緣不要淋，因?yàn)楹婵竞蠼固切尤蕰?huì)流動(dòng)，如果鋪的過(guò)加熱后焦糖液容易流到底層；