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素桃酥
素桃酥是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)小吃，蘇式糕點(diǎn)烤制品甜酥類產(chǎn)品之一，因產(chǎn)品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。松脆爽口，無(wú)生油脂味，無(wú)異味。
- 中文名
- 素桃酥
- 主要原料
- 特制小麥粉20千克 蒸熟小麥粉30千克面欣酥F1千克
- 是否含防腐劑
- 否
- 副作用
- 無(wú)
制作方法
1.面團(tuán)調(diào)劑：原料稱量后，將綿白糖研碎過(guò)篩，使糖粉與素油、小蘇打和少量水充分拌和均勻，再加入小麥粉，面欣酥F拌成比較松散的甜酥面團(tuán)，不宜多擦，以拌和均勻?yàn)橐?，以防止起筋?/div>
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2.成型：將桃酥模板(長(zhǎng)條形木板約1厘米厚，有10個(gè)直徑約2.5厘米的孔)平放在操作臺(tái)板上，將面團(tuán)逐個(gè)撳滿，用鐵皮刮刀鏟削掉模板上的多余料，再用手撳平，磕取出圓形的生坯，每次可成型10個(gè)。
3.排盤：將烘烤盤擦凈，逐個(gè)排入生坯，每個(gè)生坯間距1.5厘米左右。
4.烘烤與冷卻：在220℃爐溫下約烘烤6分鐘左右，經(jīng)起發(fā)，開發(fā)，待表面色澤與花紋內(nèi)色澤一致即可離火，冷卻至室溫。
5.包裝：可分為大包裝和小包裝，大包裝可根據(jù)銷售需要而定，小包裝一般是每10個(gè)用印有標(biāo)志的白紙卷包。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：呈扁圓形，有細(xì)密花紋和石榴米狀花紋，花紋清晰。
色澤：呈棕黃色或金黃色，表面與花紋內(nèi)色澤一致，不青生，面、底色基本一致。
組織：剖面有均勻微孔，無(wú)大孔洞和僵心，無(wú)糖粒，粉塊。
口味：松脆爽口，無(wú)生油脂味，無(wú)異味。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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