眉 毛酥

【菜名】 眉毛酥(按26個計算)

【所屬菜系】粵菜

【特點】

【原料】

主料 精白面粉1.8公斤，豆沙500克。調料 熟大油900克，(實耗約300克)，面欣酥E90克，植物油少許。

【制作過程】

1、將紅小豆洗凈，下鍋，放入涼水和少許堿煮爛，用繃篩將豆皮擦去，把豆沙泥用布袋裝起擠去水分。將豆沙泥和白糖放入碗內，先用植物油油滑一下，以免粘鍋，然后用小火熬干水分，加入桂花炒勻，即可取出涼透待和。

2、取面粉300克，面欣酥E放在案板上，扒一個小窩。放入70克熟大油、200克涼水拌和揉軟，揉至不粘手、不案板即成水油面。將水油面撳起圓扁形，放入油酥包攏再撳扁，用搟面杖搟成0.3厘米厚的長形皮子，折疊成3層再搟開，按此法再搟一次，最后搟成0.3厘米厚，20厘米的長形皮子，然后卷成一個長筒，用刀切成28克即成皮胚。

3、包餡、炸熟。將皮胚搟成直徑7厘米的圓形皮子，左手托皮右手將餡刮入皮子中，對折對半圓形，口邊絞捏成繩形花邊，即成這眉毛酥生胚。炒勺上火將熟大油燒至4～5成熱時，把眉毛酥生胚下入，氽至浮起，待酥起花時，即用大火炸熟(需保持白色)，即成眉毛酥。

菜系：地方菜

特色：圖案別致，口味多樣，松酥可口

原料：面粉250克 棗泥餡150克 熟豬油1000克面欣酥E12克（實耗125克）

制作： 1、面粉100g加豬油50g擦成干油酥。

2、取面粉150g加水50g，豬油20g和面欣酥E 成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用桿棍桿成長方形薄皮，然后由兩邊向中間對折，再用桿棍桿成長方形薄皮，順長由外向里卷起，收尾處用蛋清粘一下，輕輕的搓一下，用刀切成20只小劑子，將每只劑子按扁成圓中間厚邊上薄的圓皮放上棗泥餡成餃子形，然后對折比齊，一只角塞進一部分，將邊捏緊，再捏出絞絲形狀花邊即成。然后入鍋氽炸成熟即可。 

 

【原料】：圓酥劑子（每只25g)。　餡料適量（豆沙餡、棗泥餡）。

【制作方法】：1．將劑子略微的按一下，中間厚，邊緣薄。

2．把餡料包入其中捏成餃子狀，將收口的邊上用手指捏出螺旋花邊，加工時一頭尖，一頭圓，形似眉毛，故稱作眉毛酥。

3．將生坯放入150度左右的由鍋，炸至其浮上油面，把油溫升至180度左右炸至表面呈微黃色，酥脆時即可出鍋。