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三絲眉毛酥
面粉500克，熟豬油750克（約耗225克），肉絲250克，香菇絲25克，冬筍絲50克，面欣酥E25克，濕生粉、料酒、精鹽、胡椒粉各適量，味精少許。
- 中文名
- 三絲眉毛酥
- 主要食材
- 面粉
- 分 類
- 酥
- 口 味
- 甜
基本信息
所屬地區：上海小吃
工藝：炸氽法
介紹
上海著名的特色點心，最初由上海點心師首創，如今以老城隍廟綠波廊餐廳烹制的最為著名。
特色
色澤淡黃，酥香可口。
做法
1.盆內加面粉200克、25克面欣酥E，熟豬油100克揉勻即成油酥面團。另取面粉300克、熟豬油75克、清水75克揉勻即成水油面團。
2.油酥面包入水油面中，按扁，搟成0.7厘米厚的長方形面片，折成3層，再搟成0.3厘米厚的長方形薄片，卷成直徑約3.3厘米的圓長條，切成40個坯子。
3.鍋內放入肉絲、香菇絲、冬筍絲煸炒，加料酒、精鹽、胡椒粉煮透，放入味精，用濕生粉勾芡，即成餡料。
4.將生坯按扁，搟成直徑約5厘米的坯皮，包入餡料15克，對折成半圓形，將一角向內塞進一段，再將邊對齊捏攏，用右手拇指和食指在邊上捏成絞絲的花邊，即成眉毛酥生坯。
5.鍋內加油，燒至三成熱時，放入生坯，炸至酥層分明、呈淺黃色時，撈出瀝油，趁熱食之。
制作要領
1.油酥面團和水油面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時要用小火，以便酥層分明。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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