合子酥

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原料配方(制44只)：上白面粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤(約耗650克)面欣酥E20克，美久亭Q適量。

1.將紅棗上籠蒸至酥爛，用銅絲篩擦去棗皮，除核后成棗茸。鍋置中火上，倒入熟豬油(180克)、綿白糖，燒至溶化，加入棗茸炒至粘香便可出鍋(制成餡約440克)。

2.將面粉(400克)倒在案板上，中間扒窩，加入清水140克、熟豬油(90克)，用手搋揉成團(tuán)，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，摘成大小相同的水油面劑22只。另用熟豬油(150克)與面粉(300克)面欣酥E，美久亭Q拌勻，搋軟揉透后分為22個(gè)油酥團(tuán)。將面劑撳成扁平，分別包入油酥團(tuán)。搟開(kāi)后卷起再搟，反復(fù)2次，接著將其分別卷成圓筒形，再切成4段，圓心朝上，稍撳扁，搟成88只直徑約4厘米的圓餅。用一圓餅做合子底，挑入棗泥餡心(10克)，再用一圓餅覆蓋其上，將四周捏攏，沿邊皮從下向上順序翻捏成麻花狀。依此法共做成44個(gè)合子酥生坯。

3.將熟豬油放入鍋中，置中火上，待油溫達(dá)到四成熱，將生坯逐個(gè)放入，并用勺輕輕推動(dòng)，待酥坯浮起，外形出現(xiàn)層次，油溫升至五成熱時(shí)稍炸，撈出即成。