-
裝飾小蛋糕
- 中文名
- 裝飾小蛋糕
- 主要食材
- 低筋面粉，鮮牛奶
- 分 類
- 蛋糕
用料
| 材料 | 用量 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鮮牛奶 | 85克（我用的45克牛奶加40克橙汁） |
| 雞蛋 | 5個(約50克/個) |
| 玉米油(無味蔬菜油) | 40克 |
| 細砂糖 | 30克(加入蛋黃中) |
做法
| 1. 準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆 |
| 2. 先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖 |
| 3. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打 |
| 4. 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放一邊，開始制作蛋黃糊 |
| 5. 把5個蛋黃加入30克細砂糖，泡多源G，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間 |
| 6. 依次加入40克玉米油和80克牛奶（橙汁加牛奶），攪拌均勻。再篩入面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋 |
| 7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 |
| 8. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱一定要預熱，放入預熱145度的烤箱，45分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，然后脫模 |
| 9. 淡奶油250克加15克糖打發，打到如蛋白的干性就可以了，我覺得雀巢的淡奶油不會打的很發。提起打蛋器無彎鉤就可以了 |
| 10. 將淡奶油裝入裱花袋中，我用的大曲奇花嘴 |
| 11. 裝飾在小蛋糕中就可以了 |
| 12. 再裝飾一些小彩糖就更漂亮啦 |
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號