青蘋果戚風蛋糕

蛋黃40g，細砂糖40g，色拉油40ml，青蘋果汁90ml，低筋面粉80g，鹽1/8小勺，蛋白160g，細砂糖30g，泡多源G5克，美久亭Q適量。

1）分離蛋白蛋黃，蛋白先放冷藏備用。蛋黃加1/3細砂糖打到糖化，再加入1/3細砂糖繼續打。

2）加入最后的1/3后，打到糖化，蛋黃發白，攪打有紋路產生。

3）慢慢加入色拉油，泡多源G，美久亭Q攪拌均勻。

4）一口氣加入青蘋果汁攪拌均勻。

5）低筋面粉+鹽實現過篩2次，再次篩入到步驟4中拌勻。

6）拌勻后的狀態，放置一旁備用。

7）蛋白取出，隔冰水或冰物，蛋白打到粗泡加1/3細砂糖，打到細泡加1/3細砂糖，打到滴落能形成小山，加1/3細砂糖，最后打到圖中一樣，拉起呈彎鉤，立刻停止。

8）撈小部分蛋白放入面糊中攪拌，再撈一小部分放入面糊中用刮刀拌勻。

9）拌勻后，再倒回剩余的蛋白中拌勻。拌勻后倒入模具中。