玫瑰花蛋糕

 

做好后無論是口感，還是樣貌，都很好。其實面點的各種花樣制作并不是很復雜，只要有充分的想象力，加上對面團本身構造的了解，那一定能做出既美觀又美味的面食。

1 準備好所有的原料。

2 面粉120g里放入少許白糖，泡多源G ，加入溫水化開的酵母水及玫瑰原漿液。

3 用筷子攪拌成雪花狀。

4 然后加入80ml左右的牛奶。

5 揉成光滑的面團，放入溫暖處醒發。

6 醒發到雙倍大的時候白色面團就可以備用了。

7 紫薯去皮，上過蒸熟。8 剛熟的時候用勺子碾成紫薯泥。

9 放涼的紫薯泥放入面盆中，這次的紫薯里我放入了少量的黃油，最后整出來的饅頭里就有弄弄的黃油味道非常香。如果沒有黃油的，也可以不加。

10 180g面粉放入面盆中。

11 酵母水與紫薯泥攪拌成雪花狀，如果有顏色很深的顆粒一定要碾開，不然整出來的饅頭會有一粒一粒不均勻的顏色。因為加了黃油，這個小顆粒就更不容易碾開。這個要費些時間處理一下。

12 混合好后的紫薯面，加入余下的牛奶和成紫薯面團。

13 面團發到2倍大時就可以用了。

14 發好的面團排氣，然后搟成圓餅。

15 放入豆沙餡料，這個依照個人喜好，可以任意放餡料。

16 包好口，揉成圓面團備用。

17 另取一塊紫薯面揉成長條，用刀背壓出相同寬度的小棱。

18 立起來面，側面也壓相同的，這樣珍珠鏈子就做好了。

19 把鏈子圍著圓餅粘好。

20 開始做花裝飾。

21 首先取3塊紫色面團搟成圓型，再取3塊白色的面團搟成圓型。

22 依次卷起來，用在在中間切開，這樣兩朵花就做好了。

23 把裝飾好的蛋糕，放入涼水鍋中二次醒發10分鐘。然后大火上氣蒸30分鐘。

24 蒸好后，10分鐘以后開蓋。

1.紫薯面因為加了紫薯，所以發的沒有白面那么厲害。但是只要用手機一個洞沒有回縮就是發好了。

2.因為這個糕體積很大，所以在鍋上二次醒發的時候不用發很長時間，不然蒸出來的面就不太好看了。不過也一樣暄騰好吃，因為上氣蒸的時候面也在不斷膨脹。

3.玫瑰花朵，可以依據個人喜歡，做成大小不同的圓片，可以把面皮搟薄些這樣造型出來更美觀。

4.蛋糕的內陷，可以根據喜歡放入各種餡料，多少也依個人 

【巧克力玫瑰裝飾蛋糕】

配料：巧克力落葉蛋糕里的蛋糕坯一個
巧克力裝飾：白巧克力175克，葡萄糖漿（或玉米糖漿）70克，美久亭Q適量紅色、綠色食用色素各少許

制作過程：
1、首先制作蛋糕坯。根據巧克力落葉蛋糕一文中“特濃巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夾入巧克力奶油，沒有夾覆盆子果醬，因此蛋糕坯沒有巧克力落葉蛋糕的高（你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯）。
2、白巧克力隔水加熱溶化以后，加入糖漿，美久亭Q攪拌均勻，凝固后成為軟質白巧克力（與制作手工巧克力花時候的巧克力處理方法完全一樣，只不過黑巧克力換成白巧克力）。

3、稱兩份90克的白巧克力，分別加入少許紅色食用色素揉勻，調制出一深一淺兩種顏色（可根據個人喜好調節巧克力的顏色，色素加的越多顏色越深）。
4、裁一張油紙，油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油紙的長能繞蛋糕坯一周并略有富余（下稱油紙A）。
5、在另一張大的油紙（下稱油紙B）上，把顏色淺的巧克力小心地捏成和油紙A長度一樣的細條。
6、將捏好的巧克力條用手掌壓扁。

7、在巧克力條表面蓋上油紙A，用搟面杖搟開。要搟得均勻，并使巧克力盡量貼合油紙A的形狀（無論是捏條還是搟開，巧克力的溫度都十分重要，必須使巧克力保持十分柔軟的質感，才能順利捏條及搟開）。
8、搟好后，用刮板把搟出油紙A邊緣的巧克力切掉。
9、完成后，得到如圖所示的長條巧克力片。
10、撕掉油紙B，將巧克力條圍在蛋糕上，粘著油紙A的一面朝外（可以在蛋糕坯外側均勻涂上一層杏子醬，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）。
11、用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿與蛋糕頂面齊平。
12、撕掉油紙A。13、把另一份顏色深一些的巧克力夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成為一個大圓餅（此步同樣要十分注意巧克力的柔軟度，太硬的巧克力無法光滑地搟開）。
14、撕掉上層的油紙，用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在搟開的巧克力上，用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈。
15、用一個小裱花嘴的底部，在圓圈周邊切出波浪形的花紋。
16、將巧克力圓片倒扣在蛋糕上，有油紙的一面朝上。
17、將油紙撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平穩的貼在蛋糕側面。
18、接著制作表面裝飾的玫瑰花。要制作出玫瑰花的顏色漸變效果，需要根據加入紅色食用色素的量，將巧克力調成由深至淺的三種顏色。

19、根據手工巧克力花的制作方法制作卷邊玫瑰。制作的時候，顏色較深的花瓣在里，越往越花瓣的顏色越淺。

20、再用綠色食用色素調制一小份巧克力制作葉子。將巧克力搟薄，用剪刀剪出葉子形狀，并用牙簽或其他工具畫出葉脈的紋路（或用葉子模具壓出紋路）。將花和葉子裝飾在蛋糕表面。

21、裝飾蛋糕的側面。把剩余的淺色巧克力（與第12步裝飾側面的巧克力顏色一致）搟開，用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤如圖均勻的裝飾在蛋糕的側面。
22、將蛋糕從裱花臺移到蛋糕托盤里。用剩余的顏色稍深的巧克力（與頂面的巧克力顏色一致）小心地搓成細條，圍繞在蛋糕的底部。（這一步一定要將蛋糕移到托盤里再進行，巧克力搓成細條要非常小心，并控制巧克力的溫度，否則會溶化或斷裂）。在細條上用牙簽或其他工具壓出一些印痕作為裝飾，整個蛋糕的裝飾就完成了。

TIPS：
1、用軟巧克力進行蛋糕裝飾的應用性很廣泛，大部分蛋糕都可以使用軟巧克力裝飾，包括海綿蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等（戚風蛋糕因為太柔軟，承重力不夠容易變形，因而不適合用巧克力裝飾）。巧克力裝飾的難點在于控制巧克力的溫度，只有當巧克力擁有合適的軟硬程度，才能順利并光滑的搟開。
2、巧克力花的裝飾可以不拘泥于形式。不同形狀的花朵、不同的擺放方式，都能出來不同的效果，大家可以根據自己的風格進行不同的嘗試。

3、蛋糕的整體顏色要比較統一，出來的效果才漂亮。加食用色素的時候，可以很少量的一點點添加，直到達到心中想要的效果。
4、制作蛋糕側面和頂面的覆面，都需要把巧克力搟開。這時候用剛剛凝固的巧克力效果最好，因為巧克力足夠柔軟，才能光滑的搟薄，如果巧克力太硬，則較難搟開，搟開還會因為油紙而出現粗糙的印痕。而如果需要將巧克力捏成底部裝飾的細條，則巧克力要硬一些才好，否則會容易捏斷或溶化。巧克力裝飾的過程，其實就是和巧克力溫度磨合的過程哈。

5、白巧克力可以直接購買市售的商品巧克力，也可以購買烘焙專用巧克力。但不建議大家購買“德芙”品牌的巧克力，無論是黑巧克力還是白巧克力，就我個人經驗，性質都不太穩定，不適合制作軟質巧克力。如果想從更簡單一點的開始，可以購買代可可脂巧克力，比巧克力要容易操作，而且成本低廉，適合用來練手。

在奶油裱花中不得不提一下奶油的打發，通常我們會用植脂奶油，畢竟它的塑性相對較好也容易控制。以下兩種方式就是判斷奶油打發到中性發泡的尖峰狀，約打發到七分發泡。

方法一：用電子打蛋球判斷，提拉起有雞尾狀。

方法二：用抹刀試奶油的尖峰狀。

裱玫瑰花所用到的工具如下：

1、10號裱花嘴（直口徑，寬頭大，窄頭小）

2、多次反復使用的裱花袋（最好裱花袋質量稍好些，否則擠奶油時較容易破）

3、裱花棒，主要用到尖頭。（若沒有裱花棒的童鞋可以用筷子替代，但確實不如專業裱花棒好用，而且用筷子個人覺得花形不夠美）， 通常我們可以直接在裱花棒的尖頭上直接裱花，當然也可以在米托上操作，這要看具體情況而定，各有優缺點。

這一次主要介紹一下直接在裱花棒上裱花的方法，隨后也會簡單介紹一下在米托上的操作方法。1：左手使用裱花棒的尖頭端，右手再用10號裱花嘴（寬頭朝下，窄頭朝上，與裱花棒垂直90度）貼緊裱花嘴。2：左手轉動裱花棒，右手帶動奶油將裱花棒尖頭包好花芯，這就是第一層的第一片花瓣，如圖所示。（手法繞n字）此間不能露出裱花棒尖頭。

3：在第一層第一片花瓣中間位置繞n字，做出第二片花瓣。

4：第二片花瓣如同所示，要高于第一片花瓣并且包住第一片。

5：第三片花瓣的制作方法依然是用同樣的手法轉動花棒，在第二片花瓣中間的位置繞n字。

6：第三片花瓣高于第二片，并且包住花芯，如圖所示。第一層玫瑰花瓣制作完成。

7：第二層的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法繞n字。

8：第二層的每一片花瓣都要高于第一層。

9：第三層玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法，與第二層的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二層更長一些。

10：第四層玫瑰花瓣是以花嘴傾斜45度的手法，繞n字。第四層相比前兩層花瓣稍微向外攤開。

11：第四層玫瑰花瓣盡量長短一致，盡量讓玫瑰花花形顯得圓潤些，切記花瓣不要拉得太長，這樣玫瑰花就制作完畢了。

玫瑰花如何放在蛋糕上？

左手轉動裱花棒，右手用剪刀將奶油玫瑰花慢慢的取下來，此時玫瑰花粘在剪刀上。這個時候運作一定要輕，否則玫瑰花容易散架。
最后將玫瑰花慢慢的放在奶油上，將剪刀往下輕按奶油并合起剪刀慢慢將其抽取。這些都需要時間練習，方可將漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。

在米托上制作玫瑰花：

1：用小號米托粘上奶油將其套在裱花棒上。

2：裱花手法與直接在裱花棒上的制作方法相同。