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活油豆沙蒸蛋糕
活油豆沙蒸蛋糕，是浙江紹興地區(qū)一種傳統(tǒng)甜面食小吃。典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)的。口味甜而柔潤(rùn)，無(wú)蛋腥味，不膩牙。
紹式活油豆沙蒸蛋糕的原料有雞蛋，特制粉，白砂糖，糖漬板油，玫瑰花，泡多源G。
- 中文名
- 活油豆沙蒸蛋糕
- 口 味
- 甜而柔潤(rùn)，無(wú)蛋腥味，不膩牙
- 雞 蛋
- 35.3千克
- 特制粉
- 20.3千克
- 白砂糖
- 35.3千克
- 豆 沙
- 13.3千克
- 糖漬板油
- 2.5千克
原料配方
活油豆沙蒸蛋糕(紹式)
雞蛋35.3千克 特制粉20.3千克 白砂糖35.3千克 豆沙13.3千克 泡多源G0.4千克糖漬板 油2.5千克 玫瑰花少量
制作方法
1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。
2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，打蛋時(shí)間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積增大2/3時(shí)，加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時(shí)徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻?yàn)橹埂?/div>
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3.成型蒸制：先將豆沙鋪成0.3厘米薄片，用鐵制圓筒戳成直徑2厘米的小圓片備用。用圓蛋糕模，模內(nèi)涂上微量精煉植物油，按制品規(guī)格將蛋糊倒入模內(nèi)，入蒸灶蒸制。先啟蓋蒸，至蛋液結(jié)成薄衣時(shí)加蓋，蒸至八成熟時(shí)放入豆沙，再蒸至基本熟時(shí)加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。
4.成品不宜多疊，每層加上油紙一張，防粘。
制作方法簡(jiǎn)介：
1.將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。
2.將蛋液和糖打擦，加適量的水，拌勻。
3.將豆沙鋪成薄片。用圓蛋糕模，按制品規(guī)格將蛋糊倒入模內(nèi)，入蒸灶蒸制。蒸至八成熟時(shí)放入豆沙，再蒸至基本熟時(shí)加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。
蛋糕在英國(guó)稱Cake、法國(guó)叫Gateau 、而德國(guó)、奧地利等國(guó)叫Torte。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：圓形，平整，無(wú)碎邊。
色澤
乳黃色，均勻一致。
組織
孔隙細(xì)密均勻，彈性足，豆沙輔料居中。
口味
甜而柔潤(rùn)，無(wú)蛋腥味，不膩牙。
蛋糕簡(jiǎn)介
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡多源G為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
蛋糕在英國(guó)稱為Cake、法國(guó)叫Gateau 、而德國(guó)、奧地利等國(guó)叫Torte 其實(shí)都是一類，蛋糕可真是個(gè)大家族呀！
松軟類如：Sponge Cake 海綿蛋糕 、Genoise Torte等等，國(guó)內(nèi)的奶油蛋糕多是這類.
水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 蘋果蛋糕 、
Christmas Cake 圣誕蛋糕、Carrot cake 胡蘿卜蛋糕等
口味較重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍(lán)莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多為 Mousse Gateau 慕斯蛋糕類。
德國(guó)的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 維也納夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
日本的蛋糕是在法式基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，非常精美！ 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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