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活油豆沙蒸蛋糕

日期：2019-07-14 瀏覽：491 評(píng)論：0

核心提示：活油豆沙蒸蛋糕，是浙江紹興地區(qū)一種傳統(tǒng)甜面食小吃。典型的蛋糕是以烤的方式制作出來的。口味甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。紹式活油豆沙蒸蛋糕的原料有雞蛋，特制粉，白砂糖，糖漬板油，玫瑰花。

活油豆沙蒸蛋糕

活油豆沙蒸蛋糕，是浙江紹興地區(qū)一種傳統(tǒng)甜面食小吃。典型的蛋糕是以烤的方式制作出來的。口味甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。

紹式活油豆沙蒸蛋糕的原料有雞蛋，特制粉，白砂糖，糖漬板油，玫瑰花，泡多源G。

中文名: 活油豆沙蒸蛋糕
口味: 甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙
雞蛋: 35.3千克

特制粉: 20.3千克
白砂糖: 35.3千克
豆沙: 13.3千克
糖漬板油: 2.5千克

原料配方

活油豆沙蒸蛋糕(紹式)

雞蛋35.3千克特制粉20.3千克白砂糖35.3千克豆沙13.3千克泡多源G0.4千克糖漬板油2.5千克玫瑰花少量

制作方法

1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。

2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，打蛋時(shí)間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積增大2/3時(shí)，加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時(shí)徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻?yàn)橹埂?/div>

3.成型蒸制：先將豆沙鋪成0.3厘米薄片，用鐵制圓筒戳成直徑2厘米的小圓片備用。用圓蛋糕模，模內(nèi)涂上微量精煉植物油，按制品規(guī)格將蛋糊倒入模內(nèi)，入蒸灶蒸制。先啟蓋蒸，至蛋液結(jié)成薄衣時(shí)加蓋，蒸至八成熟時(shí)放入豆沙，再蒸至基本熟時(shí)加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。

4.成品不宜多疊，每層加上油紙一張，防粘。

制作方法簡(jiǎn)介：

1.將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。

2.將蛋液和糖打擦，加適量的水，拌勻。

3.將豆沙鋪成薄片。用圓蛋糕模，按制品規(guī)格將蛋糊倒入模內(nèi)，入蒸灶蒸制。蒸至八成熟時(shí)放入豆沙，再蒸至基本熟時(shí)加放玫瑰花和糖漬板油，直至全部蒸熟。

蛋糕在英國稱Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：圓形，平整，無碎邊。

色澤

乳黃色，均勻一致。

組織

孔隙細(xì)密均勻，彈性足，豆沙輔料居中。

口味

甜而柔潤，無蛋腥味，不膩牙。

蛋糕簡(jiǎn)介

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡多源G為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau 、而德國、奧地利等國叫Torte 其實(shí)都是一類，蛋糕可真是個(gè)大家族呀！

松軟類如：Sponge Cake 海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內(nèi)的奶油蛋糕多是這類.

水果類如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 蘋果蛋糕、

Christmas Cake 圣誕蛋糕、Carrot cake 胡蘿卜蛋糕等

口味較重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍(lán)莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多為 Mousse Gateau 慕斯蛋糕類。

德國的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 維也納夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.

日本的蛋糕是在法式基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，非常精美！
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