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基礎(chǔ)海綿蛋糕
- 中文名
- 基礎(chǔ)海綿蛋糕
- 主要食材
- 雞蛋，細(xì)砂糖
- 分 類(lèi)
- 蛋糕，海綿蛋糕
用料
| 材料 | 用量 |
| 雞蛋 | 135克 |
| 細(xì)砂糖 | 100克 |
| 水飴 | 5克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| A | 無(wú)鹽黃油23克，牛奶36克，泡多源G5克，美久亭Q適量 |
做法
| 1. 準(zhǔn)備·低筋面粉過(guò)篩。 ·在模具內(nèi)側(cè)墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。 ·將 A放入攪拌碗等容器中。 ·烤箱預(yù)熱到160℃。 |
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| 2. 將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達(dá)到40℃左右。 |
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| 3. 水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒(méi)有水飴可以多加5克砂糖）。隔水加熱 A，黃油溶化后，使溫度保持在40℃以上。 |
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| 4. 將打蛋機(jī)調(diào)到高速，打發(fā)3分鐘～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時(shí)不會(huì)斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落過(guò)程中斷線了，說(shuō)明打發(fā)得不夠。打發(fā)過(guò)度的蛋糊紋理粗糙。 |
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| 5. 將打蛋機(jī)調(diào)到低速，繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘，使蛋糊細(xì)膩蓬松，紋理自然流暢。 Point 理想狀態(tài)：將牙簽插入打好的蛋糊中約1厘米，不會(huì)很快倒下。 |
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| 6. 篩入面粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到干粉后，倒入預(yù)熱好的A，有節(jié)奏地?cái)嚢?0～100次。 Point 仔細(xì)攪拌至蛋糕糊紋理細(xì)膩、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時(shí)不黏稠、能夠自然地順暢流下。 |
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| 7. 將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然后放入烤箱烘烤33～38分鐘，蛋糕表面呈淺咖啡色時(shí)取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止出爐后回縮。 |
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| 8. 將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。 |
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| 9. 可以刷上糖漿，加上打發(fā)的奶油和草莓，做成草莓奶油夾心蛋糕。 |
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