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費(fèi)南雪蛋糕
費(fèi)南雪蛋糕是一款甜品，主要材料是無(wú)鹽奶油杏仁粉，口感濕潤(rùn)有彈性，有濃厚的杏仁和奶油味。
費(fèi)南雪，F(xiàn)inancier。英語(yǔ)中金融家，財(cái)政家的意思。發(fā)明這個(gè)蛋糕的是19世紀(jì)末巴黎證券交易所附近的一家點(diǎn)心房的師傅，為了吸引更多的人來(lái)消費(fèi)，想到做這樣一款很像金條一樣的小點(diǎn)，取個(gè)好寓意。據(jù)說(shuō)還真是吸引了很多財(cái)經(jīng)人士的歡迎，因?yàn)槟切┟β档慕鹑诩覀儯芎芊奖愕南碛眠@種快速吃完并不弄臟他們的西裝的小點(diǎn)心。從此，這個(gè)蛋糕就廣為流傳。
- 中文名
- 費(fèi)南雪蛋糕
- 主要原料
- 無(wú)鹽奶油杏仁粉，糖粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 副作用
- 無(wú)
費(fèi)南雪蛋糕
烘焙原料：
無(wú)鹽奶油113g、杏仁粉65g、低粉56g、糖粉150g、蛋白4個(gè)（約140g）、泡多源G，藍(lán)莓適量。
制作過(guò)程：
1、奶油放小鍋里，中火加熱到顏色成焦黃色，離火，放在冷水上冷卻到21度左右。
2、倒出30g的杏仁粉攤開(kāi)在鋪了烤布的烤盤上。
3、烤箱175度，預(yù)熱后烤8分鐘左右，烤到金黃色，取出后冷卻到不燙手。
4、烤過(guò)的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過(guò)篩。
5、蛋白打到起泡狀態(tài)，就是打到?jīng)]有透明的蛋清。
6、魚眼泡過(guò)后，蛋白已經(jīng)膨脹，有那種小小的泡泡的時(shí)候即可，不要打到了濕性發(fā)泡。
7、起泡蛋白里一次性加入過(guò)篩的粉類，用電動(dòng)打蛋器打均，再倒入焦黃色奶油，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可。
8、面糊可以冷藏一晚使用，也可以立即使用。
9、模具抹一層薄薄的奶油防粘，倒入八分滿，掂幾下模子，烤箱190~200度，預(yù)熱后中層烘焙20~25分鐘。
10、出爐5分鐘后脫模。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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