雞蛋糕

遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長(zhǎng)、容易消化的特點(diǎn)。據(jù)科研部門檢測(cè)，該蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。

隨著人們?nèi)找嫣岣叩纳钏?，需求量增大，遵義雞蛋糕現(xiàn)已用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，如用上了打蛋機(jī)、遠(yuǎn)紅外線烘烤爐等機(jī)械化生產(chǎn)線及原材料，這樣既提高了工效，又提高了質(zhì)量，滿足了廣大消費(fèi)者需求。有機(jī)會(huì)到遵義，別忘了品嘗雞蛋糕。顧名思義，以貴州遵義地區(qū)所產(chǎn)最為正宗，已有多年歷史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質(zhì)優(yōu)味美，指壓起窩，指放復(fù)平，不腥不膩，酥軟可口。

歷史發(fā)展

這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史，從當(dāng)時(shí)的蒸蛋糕到后來(lái)的烤蛋糕。據(jù)考證，遵義新城“桂香齋”是田家開(kāi)的店鋪，老城“同新齋”是晉家開(kāi)的店鋪，各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展，隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。

當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕：“同是點(diǎn)心分上下，新來(lái)生意望中秋”。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書(shū)中，回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”，當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在離開(kāi)遵義行軍途中風(fēng)趣地說(shuō)：占了遵義連雞蛋糕都沒(méi)吃上，很是后悔?？梢?jiàn)遵義雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本，受到日本商界的贊賞。

解放后，遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn)，得到較快的發(fā)展，引起政府的重視，建立國(guó)有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱號(hào)。改革開(kāi)放后，民營(yíng)、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運(yùn)而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。

宜豐傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點(diǎn)。用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個(gè)、蘇打5克為佐料。將面粉置于案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后，做成長(zhǎng)5－6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時(shí)下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時(shí)起鍋，涼后即可食用。特點(diǎn)是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復(fù)平），滋潤(rùn)，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。

雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過(guò)年必備食品之一！

雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據(jù)個(gè)人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。

1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 ！

7.如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的，當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來(lái)定！

本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明?？诟刑鹣丬浕睹肋m口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)。

雞蛋糕，我們都知道．它以方便省時(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛(ài)，但是蒸它時(shí)卻不會(huì)那么如意，時(shí)常會(huì)出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感．不過(guò)大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)！

1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水（最好是涼白開(kāi)）。

2.找一個(gè)可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步）。

3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)。

這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來(lái)的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。

在湖北宜昌地區(qū)有一種獨(dú)特的雞蛋糕，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都要制作雞蛋糕，有“無(wú)糕不成年”的說(shuō)法。

1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時(shí)。注意一定要保證低溫，以防肉變質(zhì)。

3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來(lái)的糕會(huì)不結(jié)實(shí)，多了影響味道。

4、把油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把肉糊平攤在上面（約3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當(dāng)小塊。

1、下火鍋，把10厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。

2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。

3、也可以油炸著吃。

在部分地方還流行著一種風(fēng)俗，及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料，然后在大年三十的團(tuán)圓飯上吃。一祈禱在來(lái)年平平安安。

雞蛋（3個(gè)）、即發(fā)面粉（即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的）（125克）

糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）

1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止（大概20分鐘）

2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒(méi)那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）

3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗

4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

5、如果蛋糕比較高的話可能沒(méi)有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒(méi)有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦。

以上的雞蛋糕做法是在沒(méi)有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。

我在為大家介紹一種東北地區(qū)常見(jiàn)的雞蛋糕做法：

用料：2~3個(gè)雞蛋，干凈的盤子，放上少許蔥花，少許熱水，鹽，豆油，胡椒粉（可有可無(wú)）

雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智

豐富的蛋白質(zhì)。美容養(yǎng)胃。