奶油蛋糕

奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。

2．取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。

1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒有氣泡

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鐘.

松軟香甜，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。

想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。

1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要；2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。

派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

奶油是西方國(guó)家及東方一些工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家人們的主要食物。從牛奶中提取奶油稱天然奶油。它雖有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但含有較高的膽固醇，且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油，十分昂貴。人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料，采用油脂氫化技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的奶油降低了部分膽固醇含量，也能在更大范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營(yíng)養(yǎng)成分亞油酸，又含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸。根據(jù)目前有報(bào)道的反式脂肪酸的危害，主要表現(xiàn)在反式脂肪酸與心血管疾病的關(guān)系上。像人造奶油中的反式脂肪酸會(huì)降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發(fā)心腦血管疾病、動(dòng)脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等疾病。美國(guó)、丹麥、瑞典、德國(guó)等西方國(guó)家禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麥?zhǔn)紫攘⒎ǎ?guī)定油脂中的反式脂肪酸超過(guò)2%就被禁止使用。美國(guó)紐約市則立法規(guī)定，從2007年起在兩萬(wàn)余家飯店禁用反式脂肪酸油脂，到2008年7月1日止，全市所有餐飲企業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。此后，荷蘭、瑞典、德國(guó)、加拿大等國(guó)也先后制定了限制標(biāo)準(zhǔn)。