栗子慕斯蛋糕

1、栗蓉75克、蛋黃1個、蛋白1個、砂糖30克、鮮奶油150克、朗姆酒適量、魚膠粉5克、戚風蛋糕2片

2、

蛋糕片：蛋黃2個，細砂糖1大勺，色拉油1大勺，牛奶2大勺，低筋面粉40g，蛋白2個，細砂糖20g，泡多源G2克，美久亭Q適量。 栗子慕斯：奶油奶酪120g，細砂糖50g，牛奶80g，袋裝栗子磨茸70g，朗姆酒1/4小勺，吉利丁1片，動物性鮮奶油180g。

裝飾：鮮奶油，伊朗開心果，巧克力馬卡龍，奶酪可可夾餡，明治雪吻巧克力抹茶味，可可粉，金箔，插牌。

1、將栗子用食品攪拌機打成粉狀再用篩子篩一遍。

2、將蛋黃打散加入半匙的朗姆酒拌勻。
3、將過篩的栗蓉加3匙水后倒入之前的蛋黃糊中拌勻。

4、加入打發(fā)至6成左右的淡奶油，加糖打至潮濕性發(fā)泡的蛋白霜、隔水坐融的魚膠水拌勻。

5、將15克的白砂糖用50克水小火煮開，放涼后加入少許朗姆酒拌勻成酒糖液。

6、取一片蛋糕放在模具中掃上酒糖液。

7、倒入一半的慕斯液，再放上另一片裁小一圈的蛋糕片，再倒入剩余的慕斯液。

8、入冰箱冷藏4小時后取出，用電吹風沿模具邊吹一圈從模具底輕輕將蛋糕推出。

蛋糕片做法：

1）蛋黃+1大勺細砂糖打發(fā)，然后加入色拉油拌勻，接著加入水拌勻，接著篩入面粉泡多源G，美久亭Q拌勻，備用。

2）蛋白分3次加入20g細砂糖打至濕性-干性發(fā)泡之間。

3）混合蛋黃糊和蛋白糊，倒入烤盤中抹平，180度烤約15分鐘。

栗子慕斯做法：

1）將室溫軟化的奶油奶酪+細砂糖攪打順滑。

2）加入牛奶攪拌均勻。

3）加入栗子茸攪拌均勻。

4）加入朗姆酒攪拌均勻。

5）然后將上面拌好的栗子糊隔熱水攪拌一下，讓其更順滑，并具有溫度；接著將冷水泡軟，隔熱水融化的吉利丁片加入到這個栗子糊中拌勻。

6）待上面的栗子糊放置常溫以后，直接倒入鮮奶油攪拌均勻，這樣栗子慕斯就做好了。

組合：

7）在包有錫紙或油紙的模具中，鋪入一片比模具稍小的蛋糕片，然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置。

8）然后再鋪一片比模具稍小的蛋糕片，接著倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脫模裝飾。

制作小貼士

1）蛋糕片的做法可以用一般戚風的方子或者分蛋海綿的方子，用你習慣了的方子就好。拌好后直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤，表面有彈性，呈現(xiàn)烘焙色即可，根據(jù)烤箱溫度不同，10-15分鐘不等。

2）這次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以兩片蛋糕片，都要比模具小一圈。

3）奶油奶酪如果沒有提前軟化，可以隔熱水攪拌。

4）我用的是袋裝栗子磨茸，也可以用罐裝栗子茸，罐裝的含水量和袋裝的有區(qū)別，所以配方需要酌情調(diào)整，只要最后的稀稠度適當，都沒問題。

5）模具底下最好墊一個結(jié)實平整的菜板，這樣方便移動；也可以輕敲幾下板子，讓慕斯糊流淌的更平整，不易在中間形成空洞，特別是在慕斯糊比較粘稠的情況下。

6）冷藏完后，用吹風機吹吹模具四周，小心脫模，如果脫不下來，就再吹幾下。