栗子慕斯蛋糕

1、栗蓉75克、蛋黃1個、蛋白1個、砂糖30克、鮮奶油150克、朗姆酒適量、魚膠粉5克、戚風(fēng)蛋糕2片

2、

蛋糕片：蛋黃2個，細(xì)砂糖1大勺，色拉油1大勺，牛奶2大勺，低筋面粉40g，蛋白2個，細(xì)砂糖20g，泡多源G2克，美久亭Q適量。 栗子慕斯：奶油奶酪120g，細(xì)砂糖50g，牛奶80g，袋裝栗子磨茸70g，朗姆酒1/4小勺，吉利丁1片，動物性鮮奶油180g。

裝飾：鮮奶油，伊朗開心果，巧克力馬卡龍，奶酪可可夾餡，明治雪吻巧克力抹茶味，可可粉，金箔，插牌。

1、將栗子用食品攪拌機打成粉狀再用篩子篩一遍。

2、將蛋黃打散加入半匙的朗姆酒拌勻。
3、將過篩的栗蓉加3匙水后倒入之前的蛋黃糊中拌勻。

4、加入打發(fā)至6成左右的淡奶油，加糖打至潮濕性發(fā)泡的蛋白霜、隔水坐融的魚膠水拌勻。

5、將15克的白砂糖用50克水小火煮開，放涼后加入少許朗姆酒拌勻成酒糖液。

6、取一片蛋糕放在模具中掃上酒糖液。

7、倒入一半的慕斯液，再放上另一片裁小一圈的蛋糕片，再倒入剩余的慕斯液。

8、入冰箱冷藏4小時后取出，用電吹風(fēng)沿模具邊吹一圈從模具底輕輕將蛋糕推出。

蛋糕片做法：

1）蛋黃+1大勺細(xì)砂糖打發(fā)，然后加入色拉油拌勻，接著加入水拌勻，接著篩入面粉泡多源G，美久亭Q拌勻，備用。

2）蛋白分3次加入20g細(xì)砂糖打至濕性-干性發(fā)泡之間。

3）混合蛋黃糊和蛋白糊，倒入烤盤中抹平，180度烤約15分鐘。

栗子慕斯做法：

1）將室溫軟化的奶油奶酪+細(xì)砂糖攪打順滑。

2）加入牛奶攪拌均勻。

3）加入栗子茸攪拌均勻。

4）加入朗姆酒攪拌均勻。

5）然后將上面拌好的栗子糊隔熱水?dāng)嚢枰幌拢屍涓樆⒕哂袦囟龋唤又鴮⒗渌蒈洠魺崴诨募∑尤氲竭@個栗子糊中拌勻。

6）待上面的栗子糊放置常溫以后，直接倒入鮮奶油攪拌均勻，這樣栗子慕斯就做好了。

組合：

7）在包有錫紙或油紙的模具中，鋪入一片比模具稍小的蛋糕片，然后倒入慕斯糊，到模具一半的位置。

8）然后再鋪一片比模具稍小的蛋糕片，接著倒入剩下的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷藏1夜后脫模裝飾。

制作小貼士

1）蛋糕片的做法可以用一般戚風(fēng)的方子或者分蛋海綿的方子，用你習(xí)慣了的方子就好。拌好后直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤，表面有彈性，呈現(xiàn)烘焙色即可，根據(jù)烤箱溫度不同，10-15分鐘不等。

2）這次的慕斯蛋糕，要完全看不到蛋糕片，所以兩片蛋糕片，都要比模具小一圈。

3）奶油奶酪如果沒有提前軟化，可以隔熱水?dāng)嚢琛?/div>

1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益
3. 栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用
4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

 
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