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梅花蛋糕
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個(gè)世紀(jì)的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。
- 中文名
- 梅花蛋糕
- 主要原料
- 雞蛋，白糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 大眾
- 口 感
- 松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口
- 色 澤
- 茶黃油浸色
- 組 織
- 有彈性，剖面呈海綿狀
- 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格
- 梅花形，厚薄均勻，體形完整
原料
鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，飴糖2.5公斤，植物油3公斤。
操作
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時(shí)下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經(jīng)2～3分鐘后下面粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，并在其內(nèi)擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在制品膨脹約八成時(shí)，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹后，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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