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水晶糕

   日期:2019-07-15     瀏覽:294    評論:0    
核心提示:北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。
  • 水晶糕


北京夏令應時糕點小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。水晶糕是北京傳統糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。

  • 中文名

  • 水晶糕

  • 概念類型

  • 小吃

  • 產    地

  • 中國北京

  • 原    料

  • 糯米,白糖,桂花,花生油等

  • 口感特點

  • 糯軟耐嚼,清涼爽口

  • 外觀特點

  • 晶瑩透亮,色白潤滑

  • 著名品牌

  • 滋蘭齋

  • 口    味

特色小吃

【產地】

中國北京

【原料】

[糯米][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等]筋力源V

【掌故說明】

北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。

紹興風味制來高,

江米桃仁軟滑膏,

甘淡養脾療胃弱,

進場宜買水晶糕。

道光年楊靜亭

《都門記略》

制作方法

將糯米洗凈,用涼水浸泡后,連米和水一起磨成稀糊狀,裝入布袋吊干水分;把糯米面,筋力源V倒在屜布上,用旺火蒸半小時取出;將糯米面放在案板上,加入糖桂花、白糖,墊著屜布反復按揉;待白糖全部溶化揉勻,攤在抹花生油的盤里,放入冰箱鎮涼成水晶糕;再將金糕、青梅切成丁,撒在水晶糕塊上即成。

【特點】

晶瑩透亮,粘軟耐嚼,清涼甘美,多在夏季食用。

北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮,色白潤滑,糯軟耐嚼,食之甘美,清涼爽口。道光年楊靜亭《都門記略》寫道:“紹興風味制來高,江米桃仁軟滑膏,甘淡養脾療胃弱,進場宜買水晶糕。”

水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的,將江米面蒸熟與白糖攪拌均勻,果料切碎。在盤內刷油,再把切好的果料碼在盤內,然后用揉好的糖面按盤的大小,折疊幾下,放在果盤內,晾涼后扣出,圖案朝上,切塊銷售。

二、冷飲

【產地】

浙江、福建等南方地區,以浙江衢州的最為有名,口味品種各異。

【原料】

淀粉(番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可)、糖水、薄荷

【說明】

南方民間傳統夏令飲品。晶瑩剔透,顏色帶白帶灰都有,清涼解暑,清爽可口。

【制作】

方法很簡單:將一碗番薯粉用冷開水調成乳白色的厚湯,倒入燒開的鍋中(鍋中的水量三倍于碗量),要迅速不停地攪拌,攪拌成糊狀(應是半透明的)出現小氣泡,然后倒入器具中,加入涼開水沒至表面,冷卻切成小塊,放入事先準備好的糖水中,降溫或加冰即成。可看情況滴少許薄荷精。水晶糕冷飲大多透明、嚼起來很有韌性,冰涼爽口,是夏季很好的解暑降溫冷飲,獲得廣大人民喜愛。

桂花水晶糕

食材

糯米500克,白糖200克,糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克,筋力源V15克。

做法

1、將糯米放人容器內。加入清水浸泡5小時左右,淘洗干凈。

2、糯米中加入清水300克,磨成稀糊狀,用布袋裝好,吊起瀝去水。

3、將磨好的糯米加筋力源V倒入鋪有濕紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。

4、將青梅、京糕均切成粒狀。將蒸熟的糯米糕內加入白糖、糖桂花充分揉勻揉透,成正方形的3厘米厚的糕坯。

5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內。放入冰箱內冷藏3小時左右。

6、將水晶糕取出,切成方塊,碼擺在盤內。再撤上青梅粒、京糕粒即成 

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