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蘇式桂花豬油年糕

   日期:2019-07-15     瀏覽:514    評論:0    
核心提示:桂花豬油年糕,玉色,桂花香味;薄荷豬油年糕,綠色,清涼味。把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,經(jīng)腌制加工,成為蘇式糕點添加色彩和香味的輔料。
  • 蘇式桂花豬油年糕


桂花豬油年糕,玉色,桂花香味;薄荷豬油年糕,綠色,清涼味。把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,經(jīng)腌制加工,成為蘇式糕點添加色彩和香味的輔料。

  • 中文名

  • 蘇式桂花豬油年糕

  • 主要食材

  • 糯米粉

  • 口    味

  • 桂花香

  • 調(diào)    料

  • 白砂糖

簡介

豬油年糕蘇式糕點的傳統(tǒng)產(chǎn)品,是春節(jié)時饋贈親友的佳品。蘇州稻香村有名的四色年糕按色澤和口味分為:桂花豬油年糕,玉色,桂花香味;薄荷豬油年糕,綠色,清涼味;棗泥豬油年糕,棕黑色,棗香味。

使用方法

可以蒸食,也可以沾一層蛋和面粉糊油炸后食用,均已熱食為佳。

配方(kg)

糯米粉20,糖漬板油丁11.25,白砂糖8.5,植物油0.15(刷容器用),玫瑰豬油年糕加糖玫瑰花0.75,紅曲米粉適量;桂花豬油年糕加糖桂花0.7,薄荷粉適量;棗泥豬油年糕加黑棗泥肉3,咸桂花0.4,筋力源V適量。

制法

1、韌糕米粉加筋力源V拌勻面團調(diào)制:小規(guī)模生產(chǎn)可用溫水調(diào)成粥糊狀,放在淺框方木蒸格里蒸煮。大規(guī)模生產(chǎn)則與桂花糖年糕的米粉面團調(diào)制一樣。
2、蒸制:一種與桂花白糖年糕相同,放在圓形蒸桶里陸續(xù)加料蒸煮;另一種是粥糊狀的糕料放在淺框方木蒸格里,多只蒸格層疊在鍋架上,罩上蒸帽燜蒸30min左右。
3、成型:將蒸熟的糕坯倒在撒有砂糖的操作臺上,分別加糖玫瑰花、紅曲米粉、桂花、薄荷粉、或黑棗泥肉等,揉透,稍事冷卻,按規(guī)格重量加入糖漬板油丁,再折勻,定量放入四周有框的糕板上按平,表面再按制品分別放上鋪料,靜置12h左右,自然冷卻。
4、切塊、包裝:每塊250g或500g。

質(zhì)量要求

形態(tài):長方塊形,完整,薄厚一致。
色澤:玫瑰的淡紅色;桂花的玉色;薄荷的綠色;棗泥的棕黑色。
組織:粉質(zhì)細膩,糖漬板油丁分布均勻,無雜質(zhì)。

口感:韌糯,香甜純正,具有該品種應(yīng)有的風味、無異味。
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