海南年 糕

• 海南年糕

   

年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。

• 中文名

• 海南年糕

• 
  

• 別    稱

• 甜粑 粑筐

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 糯米，砂糖，秈米，筋力源V

• 適宜人群

• 老少皆宜

一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。內含四升糯米，三升秈米。另外，還需七條砂糖。它三指大，一扌乍長。通稱糖條，每條重約八兩。把米舂碎，用細目篩斗篩出米粉。用三升水把糖條煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布襯壁墊底。一切都準備好了，就把米粉和“糖清”攪勻，倒入筐中，擱于鍋里蒸。這是一筐公認的標準化傳統(tǒng)甜粑。小鍋蒸不了，需用十八寸大鍋。至少也要蒸三個鐘頭才能熟透。
中國人過年，好像都要做甜粑。人們叫它年糕，也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子彌月做日卒歲，都要做粑慶賀一番。年糕含義太窄，所以就統(tǒng)稱甜粑。閨女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準確。兩家做了親家，才開創(chuàng)這層親緣關系。我媽外家在水涯。聽上輩人說，水涯婆的“做第一回”最風光。日頭一露面，迎我媽的轎子，就停在門首了。晌午，才把她送回來。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆卻做了兩擔！一擔甜粑，少則也有四十多斤。它讓兩名壯女挑著，扁擔兒也被壓得吱吱叫。從村口走到家，好一段路啊！惹得一群倪仔跟著觀看。水涯婆也因此事讓人傳頌一輩子。
一筐偌大的甜粑，把它割開也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，難了。說難也不難。家鄉(xiāng)人是用線“割”的。一條線，一端用嘴咬著，一頭把粑圈住，一拉，就“割”開了。是喜事啊，當然要用紅線。把它“割”成片，就可食用了。也有講究一點的，打幾個雞蛋，放在碗里攪散。用豆油，燒好鍋，然后將沾著蛋漿的粑丟到鍋里煎。三翻兩翻，煎得面上起一層皮，半脆半粘的，好吃極了。

粽子祭屈原，油條炸秦檜。甜粑也有來歷。中國人仿佛吃什么都有典故。管它真假，光這點就讓人吃出味來。 
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