巧克力瑞士卷
巧克力瑞士卷
【配方】：
餡料
A、新意卡思達100g，可可粉50g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖漿200g。
B、黃奶油200g，玉米糖漿150g。
蛋糕
A、雞蛋500g，細砂糖250g，玉米糖漿150g。
B、低筋粉120g，小麥淀粉150g，新意海綿蛋糕專用改良劑35g，新意奶油增香劑3g，泡多源G5克。
C、蛋糕油16g。
D、色拉油240g。
【制作】：
1、將A部分慢速攪拌至糖溶化，不可打發。
2、將B部分混合過篩后加入1中，慢速拌至不見干粉。
3、將C部分加入，快速打發，蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之間。
4、將D部分加入，慢速拌勻即可，最終比重控制在0.55—0.58g/ml之間。
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