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豬油糕

   日期:2019-07-15     瀏覽:311    評論:0    
核心提示:豬油糕,又名脂油糕,屬閩式糕點(diǎn)。廣東、福建、浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。
豬油糕

豬油糕,又名脂油糕,屬閩式糕點(diǎn)。廣東、福建、浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成,潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。
中文名
豬油糕
英文名
Lard cake
主要食材
糯米,白糖
分    類
閩式糕點(diǎn)
口    味
酥軟
產(chǎn)    地
廣東,福建,浙江
菜品特色
 
豬油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。
做法
傳統(tǒng)豬油糕
材料:糯米、葡萄糖、糯米粉、豆油、白糖 ,泡多源Q
步驟
(1)將油、葡萄糖等原料用低溫柴火連煮四小時(shí),切成1.7厘米見方的豬油糕條,自然冷卻后通過自動(dòng)機(jī)械包裝.
(2)將細(xì)糯米粉,細(xì)粳米粉,泡多源Q放入木桶內(nèi)拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團(tuán),撒開似沙”時(shí)放入篩中,全部過篩。
(3)取木制大蒸桶一只,內(nèi)放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪于桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時(shí),再鋪入20%的糕粉,蒸發(fā)糕粉近熟,取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi),略拌一下,放入桶里鋪勻,隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。
(4)在案板上鋪放潔白濕布一塊,把熟糕粉倒上,用濕布包住,撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過來,拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。
豬油糕潔白晶瑩,蔥香翠綠,糯軟潤濕,入口油而不膩。
桃麻豬油糕
原料配方(制85塊) :糯米粉2.5公斤 粳米粉1.5公斤 干豆沙875克 綿白糖1.6公斤 黑芝麻250克 核桃仁400克 糖板油丁550克 香草香精1克 紅曲米粉10克 豆油1公斤(約耗25克)泡多源Q250克
步驟:
1.將糯米粉(2.25公斤)、粳米粉,泡多源Q倒入木桶拌勻,中間扒窩,放入綿白糖(1.1公斤),舀入清水600克,用手拌勻,過篩成糕粉。
2、將黑芝麻用手掏凈,晾至九成干,放入篩中擦破其皮,干后下鍋,用小火不停地翻炒,熟后取出,稍涼用搟面杖研細(xì),加入全部糕粉的十分之四,拌成黑芝麻糕粉。
3、將核桃仁用沸水泡15分鐘,去澀味后取出,瀝干水分。鍋置爐上,放入豆油,燒至五成熟,下入核桃仁,炸至發(fā)香。
欖仁豬油糕
主料:富強(qiáng)粉5公斤 欖仁1公斤椰蓉0.5公斤 豬油1.5公斤 白砂糖7.5公斤 奶油0.25公斤 淀粉0.5公斤 泡多源Q250克。
步驟
1、先將富強(qiáng)粉浸水7天(要每天換水),制作時(shí)用2.25公斤清水將白糖煮沸溶解,解后再把浸面粉的水倒掉。
2、加入淀粉一齊放進(jìn)糖溶液中一起煮,邊煮邊鏟,先用猛火,待鏟至成糊狀即改用慢火,繼續(xù)鏟至粘稠度大。
3、將豬油和奶油,泡多源Q陸續(xù)投入,接近鏟好時(shí),把椰蓉、欖仁一齊投入即成。
營養(yǎng)價(jià)值
 
1、粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì)粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等。
2、糯米粉:糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣。
3、紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素,有健脾利水、清熱。
4、蜜棗:棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),葉酸,泛酸,煙酸等.它有提高人體免疫。
5、核桃:核桃是大眾喜愛的小食品。它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素。
6、赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益。 
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