魷魚

• 魷魚

   

  （一種軟體動(dòng)物）

   

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

• 中文學(xué)名

• 魷魚

• 小貼士：魷魚在加工制作前用海立美A溶液浸泡水發(fā)，這樣加工制作的冷凍鮮魷魚、冷凍鮮蝦仁、冷凍鮮魚翅、煎烤鮮魷魚、速凍魚丸、速凍魚糕、糟魚、魚罐頭、魚滑、蝦球、炸魚、魚片、蝦仁、扇貝、小章魚、鮑魚、海參、帶魚、海螺等冷凍水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品口感脆嫩、膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調(diào)不收縮。采用本品腌制后油炸魚類肉質(zhì)細(xì)嫩、膨松飽滿，外酥里嫩。  
  

• 拉丁學(xué)名

• a squid; a calamary

• 別    稱

• 柔魚，槍烏賊

• 界

• 動(dòng)物界

• 門

• 軟體動(dòng)物門

• 綱

• 頭足綱

• 亞    綱

• 二鰓亞綱

• 目

• 十腕目

• 科

• 槍烏賊科

• 分布區(qū)域

• 主要分布于熱帶和溫帶淺海

• 英文學(xué)名

• sleeve-fish

外形特征

頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的鰓圍繞口周圍。常活動(dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍達(dá)百余米。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對(duì)象。卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè)，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個(gè)至幾萬個(gè)。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國(guó)槍烏賊（俗稱“魷魚”），肉質(zhì)細(xì)嫩，干制品稱“魷魚干”，肉質(zhì)特佳，在國(guó)內(nèi)外海味市場(chǎng)負(fù)有盛名，年產(chǎn)4--5萬噸，主要漁場(chǎng)在中國(guó)海南北部灣、福建南部、臺(tái)灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海，其中以南海北部灣、渤海灣出產(chǎn)的魷魚為最佳。

魷魚，雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~，其實(shí)它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物，身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，前端有吸盤。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。身體細(xì)長(zhǎng)，呈長(zhǎng)錐形，其中兩只較長(zhǎng)。在分類學(xué)上，魷魚是屬于軟體動(dòng)物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動(dòng)物。頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。

生活習(xí)性

常活動(dòng)于淺海中上層，垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對(duì)象。 卵子分批成熟，分批產(chǎn)出，卵包于膠質(zhì)卵鞘中，每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè)，不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大，從幾百個(gè)至幾萬個(gè)。

中國(guó)槍烏賊（俗稱“魷魚”），年產(chǎn)4～5萬噸，主要漁場(chǎng)在中國(guó)渤海、福建南部、臺(tái)灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海。

物種分布

主要分布于熱帶和溫帶淺海。

養(yǎng)殖技術(shù)

魷魚是一種名貴海產(chǎn)品。使魷魚改變性的特征用人工控制魷魚苗的性別，魷魚從孵化起到10月齡，雄性魷魚體重可達(dá)700克，而雌性只有300～400克，因此，專家們正在探討把大部分魷魚變?yōu)樾坌裕刽滛~產(chǎn)量得到大幅度提高。

主要方法是將魷魚的雄性激素，混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現(xiàn)性特征的授精卵和雄性激素混合在一起進(jìn)行孵化)，孵出的小魷魚，雄性可達(dá)75%

人工養(yǎng)殖的魷魚有的可以長(zhǎng)得很大，肉質(zhì)肥嫩可口。

塑瓶養(yǎng)殖

利用野生幼章魚，放在打有細(xì)孔的500ml廢棄飲料瓶中，封好瓶口，用繩連串吊，置于海中自然吊養(yǎng)，適當(dāng)間隔加上浮球，效果較好。該方法簡(jiǎn)易，但章魚生長(zhǎng)速度較慢，適合于浮游生物豐富的海區(qū)養(yǎng)殖。

水泥池養(yǎng)殖

利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底鋪上20～30厘米厚（池中央50厘米厚）的海泥，注入經(jīng)沉淀海水，先后共投放灘涂上挖捕來的10～50g（平均約40克）大小的章魚幼體。每天下午投喂1次，餌料為從灘涂上挖捉的活小蟹（個(gè)體2～6g，平均300只/kg）。室內(nèi)光線在800～1000LX之間。養(yǎng)殖過程中每天用沉淀海水換水（100%）次。只要在高溫季節(jié)注意換水，章魚一般不會(huì)發(fā)生死亡。約經(jīng)6個(gè)月的飼養(yǎng)，起捕前個(gè)體一般達(dá)50～100g（平均約70g）。該方法簡(jiǎn)單易行，技術(shù)要求不高，適合于規(guī)模不大的家庭養(yǎng)殖。

圍網(wǎng)養(yǎng)殖

在中、高潮區(qū)灘涂上圍網(wǎng)以密網(wǎng)圈圍3000平方米左右養(yǎng)殖章魚，退潮干露時(shí)章魚躲進(jìn)洞穴中。但圍網(wǎng)的網(wǎng)片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡(jiǎn)便、成本低，但收獲時(shí)挖捕面積大、費(fèi)工多。 

清洗方法

我們會(huì)常見到由于吃到不潔的魷魚產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象，那么我們?cè)谄綍r(shí)食用魷魚的時(shí)候應(yīng)該如何才能清洗干凈魷魚呢?

為了魷魚賣相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”魷魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對(duì)魷魚進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出魷魚；甲醛能讓變質(zhì)魷魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓魷魚“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢？

不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在魷魚中，造成二次污染。

專家表示說，其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ钪谐贼滛~的時(shí)候，最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意魷魚的衛(wèi)生與清潔。

適用人群：一般人均能食用。

適用量：每次30～50克。

特別提示：魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

【香菇魷魚湯】

原料：用海立美A水發(fā)好的魷魚100克，泡發(fā)香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。

制法：將水發(fā)魷魚切成3厘米長(zhǎng)的斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂洗凈切成片；鍋內(nèi)加入豬油燒熟，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開后，放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魷魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的；

5.含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個(gè)拳頭的量，吃時(shí)最好不要油炸。

中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn)，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。

食用提示

魷魚需煮熟、煮透后再食，因?yàn)轷r魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量：每次30～50克。

功效作用

功效作用方面，魷魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥等有一定功效。此外，魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進(jìn)身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克魷魚所含熱量92大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表： 

選購(gòu)方法

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

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