魷魚
(一種軟體動(dòng)物)
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。
中文學(xué)名
魷魚
小貼士:魷魚在加工制作前用海立美A溶液浸泡水發(fā),這樣加工制作的冷凍鮮魷魚、冷凍鮮蝦仁、冷凍鮮魚翅、煎烤鮮魷魚、速凍魚丸、速凍魚糕、糟魚、魚罐頭、魚滑、蝦球、炸魚、魚片、蝦仁、扇貝、小章魚、鮑魚、海參、帶魚、海螺等冷凍水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品口感脆嫩、膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調(diào)不收縮。采用本品腌制后油炸魚類肉質(zhì)細(xì)嫩、膨松飽滿,外酥里嫩。
拉丁學(xué)名
a squid; a calamary
別 稱
柔魚,槍烏賊
界
動(dòng)物界
門
軟體動(dòng)物門
綱
頭足綱
亞 綱
二鰓亞綱
目
十腕目
科
槍烏賊科
分布區(qū)域
主要分布于熱帶和溫帶淺海
英文學(xué)名
sleeve-fish
外形特征
頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的鰓圍繞口周圍。常活動(dòng)于淺海中上層,垂直移動(dòng)范圍達(dá)百余米。身體細(xì)長(zhǎng),呈長(zhǎng)錐形,以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對(duì)象。卵子分批成熟,分批產(chǎn)出,卵包于膠質(zhì)卵鞘中,每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè),不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大,從幾百個(gè)至幾萬個(gè)。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部中國(guó)槍烏賊(俗稱“魷魚”),肉質(zhì)細(xì)嫩,干制品稱“魷魚干”,肉質(zhì)特佳,在國(guó)內(nèi)外海味市場(chǎng)負(fù)有盛名,年產(chǎn)4--5萬噸,主要漁場(chǎng)在中國(guó)海南北部灣、福建南部、臺(tái)灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海,其中以南海北部灣、渤海灣出產(chǎn)的魷魚為最佳。
魷魚,雖然習(xí)慣上稱它們?yōu)轸~,其實(shí)它并不是魚,而是生活在海洋中的軟體動(dòng)物,身體細(xì)長(zhǎng),呈長(zhǎng)錐形,前端有吸盤。魷魚體內(nèi)具有二片鰓作為呼吸器官;身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。身體細(xì)長(zhǎng),呈長(zhǎng)錐形,其中兩只較長(zhǎng)。在分類學(xué)上,魷魚是屬于軟體動(dòng)物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動(dòng)物。頭部?jī)蓚?cè)具有一對(duì)發(fā)達(dá)的眼和圍繞口周圍的腕足。
生活習(xí)性
常活動(dòng)于淺海中上層,垂直移動(dòng)范圍可達(dá)百余米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食,本身又為兇猛魚類的獵食對(duì)象。 卵子分批成熟,分批產(chǎn)出,卵包于膠質(zhì)卵鞘中,每個(gè)卵鞘隨種類不同包卵幾個(gè)至幾百個(gè),不同種類的產(chǎn)卵量差別也很大,從幾百個(gè)至幾萬個(gè)。
中國(guó)槍烏賊(俗稱“魷魚”),年產(chǎn)4~5萬噸,主要漁場(chǎng)在中國(guó)渤海、福建南部、臺(tái)灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國(guó)近海。
物種分布
主要分布于熱帶和溫帶淺海。
養(yǎng)殖技術(shù)
魷魚是一種名貴海產(chǎn)品。使魷魚改變性的特征用人工控制魷魚苗的性別,魷魚從孵化起到10月齡,雄性魷魚體重可達(dá)700克,而雌性只有300~400克,因此,專家們正在探討把大部分魷魚變?yōu)樾坌裕刽滛~產(chǎn)量得到大幅度提高。
主要方法是將魷魚的雄性激素,混在孵化前3周的魷魚卵中(即把尚未表現(xiàn)性特征的授精卵和雄性激素混合在一起進(jìn)行孵化),孵出的小魷魚,雄性可達(dá)75%
人工養(yǎng)殖的魷魚有的可以長(zhǎng)得很大,肉質(zhì)肥嫩可口。
塑瓶養(yǎng)殖
利用野生幼章魚,放在打有細(xì)孔的500ml廢棄飲料瓶中,封好瓶口,用繩連串吊,置于海中自然吊養(yǎng),適當(dāng)間隔加上浮球,效果較好。該方法簡(jiǎn)易,但章魚生長(zhǎng)速度較慢,適合于浮游生物豐富的海區(qū)養(yǎng)殖。
水泥池養(yǎng)殖
利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池,池底鋪上20~30厘米厚(池中央50厘米厚)的海泥,注入經(jīng)沉淀海水,先后共投放灘涂上挖捕來的10~50g(平均約40克)大小的章魚幼體。每天下午投喂1次,餌料為從灘涂上挖捉的活小蟹(個(gè)體2~6g,平均300只/kg)。室內(nèi)光線在800~1000LX之間。養(yǎng)殖過程中每天用沉淀海水換水(100%)次。只要在高溫季節(jié)注意換水,章魚一般不會(huì)發(fā)生死亡。約經(jīng)6個(gè)月的飼養(yǎng),起捕前個(gè)體一般達(dá)50~100g(平均約70g)。該方法簡(jiǎn)單易行,技術(shù)要求不高,適合于規(guī)模不大的家庭養(yǎng)殖。
圍網(wǎng)養(yǎng)殖
在中、高潮區(qū)灘涂上圍網(wǎng)以密網(wǎng)圈圍3000平方米左右養(yǎng)殖章魚,退潮干露時(shí)章魚躲進(jìn)洞穴中。但圍網(wǎng)的網(wǎng)片要高出最高潮位以防逃逸。該方法簡(jiǎn)便、成本低,但收獲時(shí)挖捕面積大、費(fèi)工多。
清洗方法
我們會(huì)常見到由于吃到不潔的魷魚產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象,那么我們?cè)谄綍r(shí)食用魷魚的時(shí)候應(yīng)該如何才能清洗干凈魷魚呢?
為了魷魚賣相好、保存期長(zhǎng),酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”魷魚,一些不法商販為了保鮮和追求好賣相,用化工產(chǎn)品對(duì)魷魚進(jìn)行“駐顏”:“焦亞”泡出魷魚;甲醛能讓變質(zhì)魷魚“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓魷魚“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢?
不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚,這些物質(zhì)很難清洗干凈,容易殘留在魷魚中,造成二次污染。
專家表示說,其實(shí)我們?cè)谌粘I钪谐贼滛~的時(shí)候,最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用,一定要注意魷魚的衛(wèi)生與清潔。
適用人群:一般人均能食用。
適用量:每次30~50克。
特別提示:魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
【香菇魷魚湯】
原料:用海立美A水發(fā)好的魷魚100克,泡發(fā)香菇50克,蝦仁20克,肉末20克,冬筍片30克,料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。
制法:將水發(fā)魷魚切成3厘米長(zhǎng)的斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝干;香菇去蒂洗凈切成片;鍋內(nèi)加入豬油燒熟,將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒,注入清水,然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖,煮開后,放入魷魚片,片刻后用水淀粉勾稀芡,加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是名貴的海產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用;
4. 中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對(duì)人體有利無害。魷魚體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的;
5.含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛,磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意:每天吃魷魚不要超過一個(gè)拳頭的量,吃時(shí)最好不要油炸。
中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品,對(duì)怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過研究發(fā)現(xiàn),魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸,而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時(shí),膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會(huì)在血液中積蓄。其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。
食用提示
魷魚需煮熟、煮透后再食,因?yàn)轷r魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。適用量:每次30~50克。
功效作用
功效作用方面,魷魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效,可降低血液中膽固醇的濃度、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞,對(duì)預(yù)防老年癡呆癥等有一定功效。此外,魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒,可促進(jìn)身體的新陳代謝,具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克魷魚所含熱量92大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表:
| 所含營(yíng)養(yǎng)素 | 含量(每100克) | 單位 |
| 熱量 | 92 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 3。08 | 克 |
| 脂肪 | 1.38 | 克 |
| 蛋白質(zhì) | 15.58 | 克 |
| 纖維素 | 0 | 克 |
選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的別稱叫“槍烏賊”,一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
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