盤轉(zhuǎn)糕

面粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。

青紅絲少許，堿面3克，溫水200克，泡多源M10克。

1；將面粉泡多源M放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻，稍餳。

2；把面團(tuán)搓成粗條，按100克1個揪成面劑，將劑按扁，搟成厚0.5厘米、寬8厘米的長方形面片，再將豆沙餡均勻地抹在面片上，然后從上至下，卷成筒狀的長條，把兩頭壓嚴(yán)，從一頭向另一頭盤起，成圓錐形，將后邊劑頭壓在底部邊緣即成。

3；視蒸鍋上氣時，將生坯碼入屜內(nèi)，撒上青紅絲，用旺火蒸25分鐘即熟，取下切十字刀，25克1塊即可。

暄軟甜香，美觀大方。