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馬拉糕
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內(nèi)的馬拉糕通常制成一大型圓狀，切開(kāi)成小塊發(fā)售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時(shí)非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味。若發(fā)酵足夠，馬拉糕的顏色會(huì)變成深褐色。亦有簡(jiǎn)易馬拉糕制法使用紅糖而且無(wú)需發(fā)酵，但松軟程度會(huì)稍低。
- 中文名
- 馬拉糕
- 外文名
- Cantonese sponge cake
- 主要原料
- 面粉，糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營(yíng)養(yǎng)成分
- 蛋白質(zhì)，脂肪
- 主要食用功效
- 健腦，補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴
主要做法
做法1
原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。
做法：
雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤(pán)內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤(pán)底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個(gè).
調(diào)味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉2小匙
C 糖二分之一杯
D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個(gè)也算了吧)
作法:
1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.
2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧?
3. 在模型(四四方方的烤箱盤(pán)那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來(lái)切成你想要的大小就成了.
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：適量
雞蛋：4or5個(gè)
發(fā)酵粉：1勺
清水：適量
清水：適量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一塊
做法：
1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細(xì)膩無(wú)粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭颍詈蠓湃氚l(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；
2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤(pán)中，食用時(shí)切成小塊即可。
提示：調(diào)合馬拉糕漿時(shí)，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合，因?yàn)榘l(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。
古代制法
古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過(guò)大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間，馬拉糕就會(huì)變成深褐色，這時(shí)才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。
菜品特色
馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，
跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。現(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟。現(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。
由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有“倒汗水”現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛(ài)吃周邊的，中間的數(shù)件則無(wú)人問(wèn)津。
特點(diǎn)
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開(kāi)始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。
色澤美觀，松軟甜香。 和松糕的區(qū)別
馬拉糕是褐紅色的，因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入紅糖，用的是面粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，一般用于喜慶時(shí)候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，制作得不好時(shí)會(huì)覺(jué)得像吃粉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱(chēng)為健腦主食。 面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效．
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熱量（千卡）
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339
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B1硫胺素（毫克）
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0.21
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CA鈣（毫克）
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18
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蛋白質(zhì)（克）
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11.8
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B2核黃素（毫克）
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0.04
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MG鎂（毫克）
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106
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脂肪（克）
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4.9
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B5煙酸（毫克）
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3.1
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FE鐵（毫克）
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3.4
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碳水化合物（克）
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61.9
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VC維生素C（毫克）
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0
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MA錳（毫克）
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0.74
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膳食纖維（克）
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6.4
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VE維生素E（毫克）
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7.13
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ZN鋅（毫克）
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1.28
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維生素A（微克）
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0
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膽固醇（毫克）
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0
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CU銅（毫克）
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0.38
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胡羅卜素（微克）
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1.4
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鉀（毫克）
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370
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P磷（毫克）
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234
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視黃醇當(dāng)量（微克）
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43.6
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鈉（毫克）
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1.6
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SE硒（微克）
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9.15
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食用指南
馬拉糕的特色做法有：
茶香馬拉糕
材料
1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克
2.貳砂200公克，蛋5個(gè)，牛奶40公克，沙拉油80公克
3.烏龍茶茶汁(冷)20公克，小蘇打粉2公克
4.烏龍茶茶葉(濕)20公克
制作
準(zhǔn)備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi)
1.將泡開(kāi)的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。
2.將低筋面粉、泡打粉與布丁粉混合過(guò)篩，加入材料2拌至光滑無(wú)顆粒狀。
3.將材料3調(diào)勻後，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
4.將拌勻的面糊靜置30分鐘後，入蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。
雙色馬拉糕
原料
面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，雞蛋1個(gè)，牛奶少量，草莓香油適量。
做法
混合所有粉料，然后打入雞蛋，倒入適量牛奶拌勻。混合好的面漿要靜置30分鐘左右。在準(zhǔn)備好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉漿，注意只倒5分滿(mǎn)就可以了。留下五分之一粉漿放入草莓香油。把放有香油的面漿放入模具。放入蒸鍋大火10分鐘就可以了。
椰香馬拉糕
材料：（必備材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，雞蛋二個(gè)（可選材料）椰粉二勺，牛奶適量，牛油適量做法：將上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感覺(jué)吧），放置半小時(shí)后，倒入模具上鍋蒸十分鐘即成（超級(jí)簡(jiǎn)單好味）
香蕉馬拉糕
材料：
面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，雞蛋2個(gè)，砂糖30克，香蕉泥適量。
制作：
1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，加入香蕉泥攪拌均勻成面糊。
2.倒入容器，入蒸籠蒸15分鐘，如果摸小的話(huà)10分鐘夠了，用其他蒸鍋也可以。
奶香馬拉糕
材料
雞蛋(2個(gè))最好是室溫（從冰箱拿出來(lái)的雞蛋不要馬上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果沒(méi)有糖粉的話(huà)，白砂糖也是可以的。如果喜歡吃甜的就多放些糖，如果喜歡低糖的就少放些），牛奶三大匙
步驟
1.將雞蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物發(fā)白濃稠...
2.將低筋面粉與泡打粉拿篩子過(guò)一下，與蛋糊混合。將其攪拌均勻。沒(méi)有篩子也可以，但是面粉容易結(jié)塊。
3.加入三大匙牛奶。拌勻
4.調(diào)好的面糊靜置30分鐘。
5.在面糊靜置的過(guò)程中，可以做入模的準(zhǔn)備工作。。
6.將模具邊緣及底部刷薄薄的油，為了避免粘，影響成型。
7.將調(diào)好的面糊倒入模具中，不要倒太滿(mǎn)，要留些空間。
8.蒸鍋里放水，燒至水開(kāi)，將火調(diào)小，將東東置到蒸鍋，大火蒸十分鐘--15分鐘即可（視鍋里水多水少而定）。
9.將蒸過(guò)后的馬拉糕倒出裝盤(pán)即可。 注意：雞蛋有種蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少許食鹽都可以，一定要掌握好用量，不然就變味兒了。
主要功效
馬拉糕有健腦，補(bǔ)心養(yǎng)肝和除熱止渴的功效。
飲食文化
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